柠檬戚风蛋糕（小美版）

作者： 蕾小蕾forevervi

原方来自leibaobao，隔夜脱模，有冰淇淋的口感，可以说相当优秀了！模具使用的浅井14cm加高，相当于加高6寸圆模或乐葵小红膜4寸*2只+纸杯3-4个 换成小美来完成，和其他戚风方子最大的不同是采用了两段打发的方式来完成蛋白的打发，蛋白霜更稳定更细腻。

用料

• 蛋黄 4个
• 糖（蛋黄用） 30克
• 玉米油 23克
• 柠檬汁（其中水20） 46克
• 低粉 80克
• 柠檬皮屑 1只
• 蛋白 4个
• 糖（蛋白用） 40克
• 柠檬汁 1/2茶匙

柠檬戚风蛋糕（小美版）的做法步骤

步骤 1

1、烤箱预热 180度 烤盘放中下层

步骤 2

制作蛋黄糊： （1）主锅插上蝴蝶棒，加入蛋黄和糖 30秒/速度3 （2）加入油和柠檬水，30秒/速度3 （3）加入过筛的低粉、柠檬屑，5秒/速度1-3混合 （4）倒出蛋黄糊备用，清理主锅并擦干使内部无水无油（用冰水清洗最佳）

步骤 3

制作蛋白糊 （1）蛋白提前20分钟冰冻备用（有冰渣最佳） （2）主锅插好蝴蝶棒，加入冰蛋白、少许柠檬汁，设置3分50秒/速度3.5，1分钟后从顶部小孔加入1/3糖 （3）打发完成后设置4分钟/速度2.5整理蛋白糊，从顶部小孔加入1/3糖，2分钟后加入剩下的1/3糖 （4）刮出蛋白备用

步骤 4

混合蛋黄、蛋白糊： （1）取1/3蛋白放入蛋黄糊中，一字翻拌均匀 （2）将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中，一字翻拌均匀

步骤 5

烤制 （1）混合好的蛋糊 从高处倒入模具，完成后压住中空烟囱轻轻振出大气泡，放入烤箱，170度烤30分钟（根据自家烤箱调整） （2）出炉在台面上震掉热气 倒扣至完全冷却后脱模，一般冷却1晚上再脱

步骤 6

清香扑鼻的高个子！

柠檬戚风蛋糕（小美版）的小贴士

戚风蛋糕很多细节 这个方子主要提供每个步骤完成后的蛋糊状态参考，更多细节会在我的美食群和美食课程上给出。欢迎预约体验小美的强大功能！

菜谱创建时间：2019-04-11 14:01:06