麻辣儿菜

麻辣儿菜的做法步骤

步骤 1

儿菜去皮洗干净切成条状

步骤 2

用透气的簸箕摊开晾干水分（最好是暴晒）

步骤 3

晾干水分后、加入盐（这一步量多一些）、搅拌均匀后腌制三个小时左右。

步骤 4

腌制过程是为了让儿菜出水，成品口感更爽脆。

步骤 5

腌制好的儿菜放入清水中清洗干净，挤干水分，摊开晾干，最好是暴晒。（这一步可以用纱布包好，用石块或者其他重量级的东西压八个小时以上。）

步骤 6

晒干后，准备一个较大的容器、依次放入、辣椒面、花椒面、糖（多一些）、鸡精、芝麻油。（因为事先放了盐，所以这一步不需要放盐，拌好之后尝尝味道后酌量加盐）

步骤 7

搅拌均匀后装入密封的容器中，一天后就可以食用了。晒得越干，保存越久哦。

步骤 8

花椒面我是自己做的，花椒小火慢炒，用搅拌机打碎，我懒没有去籽所以没有打成粉末。

步骤 9

芝麻油我也是自己做的，芝麻小火炒香后，烧热油浇入。

麻辣儿菜的小贴士

晒得越干越好，我因为偷懒没有晒干，成品口感不太好。调料可以根据自己的口味调整。儿菜晒干后缩水很快，我这个貌似是10斤多的量。