【脆皮米吐司】不用面粉也可以做面包

作者： 不藏私面包匠人

这款米面包的特别之处在于它完全没有用面包常用的面粉，而用的是100%米粉，相比高筋面粉做出来的口感略微绵软湿润一些，经过烘烤，能闻到淡淡的米香，并且越嚼越香。而米面包自带的淀粉甜香味，也像极了爱情。

用料

• 日清大米粉 500g
• 水 335g
• 黄油 60g
• 干酵母 5g

【脆皮米吐司】不用面粉也可以做面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料搅拌至稍有筋性，再加入黄油搅拌至稍有薄膜即可（扩展阶段）。扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。

步骤 2

搅拌好后滚圆，进行基本发酵30分钟，温度28℃，湿度80%（发酵至用手指沾上面粉，按压面团不会回缩即可，注意不要醒发过大）。 ①

步骤 3

②

步骤 4

③

步骤 5

④

步骤 6

分切250g/个，滚圆。

步骤 7

中间发酵10分钟，温度28℃，湿度85%。

步骤 8

整形：擀卷第一次松驰5分钟。 ①

步骤 9

②

步骤 10

③

步骤 11

④

步骤 12

整形：擀卷第二次后放入吐司模具。 ①

步骤 13

②

步骤 14

③

步骤 15

④

步骤 16

最后发酵：50-60分钟，醒发箱温度32-35℃，湿度80%（注意不要醒发过大，醒发至模具8分满即可，没有湿度就在没有温度的烤箱里放一盆热水来调整温度和湿度）。

步骤 17

烘烤30-35分钟，上火180℃下火225℃。 （烘烤的温度和时间都要根据自己的烤箱来实际调整）

步骤 18

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【脆皮米吐司】不用面粉也可以做面包的小贴士

1、大家肯定要问为什么这个配方糖盐都没有，而且用100%米粉，面团能搅拌到有筋性吗？ 那是因为预拌好的米粉里面有糖和盐还有少量的谷朊粉。 如果没有预拌好的米粉其实也是可以用大米粉和糯米粉8：2来调配，再加入1%的谷朊粉。 还有就是你如果不敢尝试100%的米粉面包，也可以用： 高筋面粉80%和20%米粉 高筋面粉70%和30%米粉 高筋面粉50%和50%米粉.... 都是可以的，大胆的去尝试就好了，这个面团搅拌以及整形都没有高筋面粉那么难操作。 2、需要注意的点（过敏源提示）：日清米粉里有谷朊粉。大部分小麦过敏者就是谷朊蛋白过敏。有可能会导致了过敏现象。 3、此配方可做2个米面包。

菜谱创建时间：2019-04-11 11:10:05