红丝绒乳酪蛋糕

作者： 萍儿WOYGN

家里两个宝贝很喜欢蛋糕店卖的红丝绒乳酪蛋糕，拖延症妈妈总算是做了几次之后，做出了俩娃喜欢的味道，赶紧记录一下

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克
• 低粉 45克
• 可可粉 3克
• 红曲粉 5克
• 奶油奶酪 240克
• 黄油 90克
• 糖粉 60克
• 柠檬汁 适量

红丝绒乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备需要的原料。鸡蛋，蛋清，蛋黄分开放，蛋清放入无油无水的盆里，如果天气热，蛋清部分可以先放冰箱冷冻或者冷藏

步骤 2

玉米油加牛奶混合乳化

步骤 3

过筛粉类，可可粉，红曲粉，低粉也可以提前过筛好备用

步骤 4

粉类加入以后Z字形手法搅拌到无干粉状态。加入蛋黄继续搅拌均匀

步骤 5

做好的蛋黄糊

步骤 6

蛋清里滴几滴柠檬汁

步骤 7

中速打发到鱼眼泡泡。加入第一次细砂糖。细砂糖分三次加入

步骤 8

蛋白开始变白，细腻，加入第二次细砂糖

步骤 9

蛋白打发到出现纹路，不快速消失的时候加入最后一次细砂糖

步骤 10

提前打蛋头，蛋白呈硬性发泡。即可

步骤 11

分三分之一，加入蛋黄糊里，Z字形手法搅拌均匀

步骤 12

再全部倒入剩下的蛋白里，先切拌手法。再Z字形手法搅拌均匀

步骤 13

做好的蛋糕糊

步骤 14

倒入模具里，端起模具垂直落下。震出气泡

步骤 15

放入提前预热好的烤箱，至少提前十分钟预热烤箱，预热温度上下火160度

步骤 16

烘烤温度，如果是小烤箱，放中下层，下火 140度，上火150度，如果家用大烤箱，放中层。上下火150度烘烤，烘烤时间30-40分钟，具体根据模具大小，一般蛋糕从高出回落再烤五分钟即可出炉

步骤 17

出炉震一下。震出热气。倒扣晾凉，倒扣晾凉的图片忘了拍。下次做拍了补图，蛋糕出炉晾凉的时候可以准备乳酪馅了。黄油软化，奶油奶酪软化

步骤 18

软化好的黄油和奶油奶酪加入糖粉

步骤 19

用电动打蛋器打发

步骤 20

蛋糕切片。乳酪馅装入裱花袋

步骤 21

挤在蛋糕上。一层蛋糕一层乳酪

步骤 22

最上面一层撒上蛋糕屑，脱模，模具上沾的。刮下来就可以用，还配方我做了一个六寸，两个四寸，乳酪是一个六寸的量，如果蛋糕多。可增加量做乳酪馅

步骤 23

水果可根据自己的喜欢的，做好放冰箱冷藏两小时以上食用最佳

红丝绒乳酪蛋糕的小贴士

配方是一个6寸，两个4寸 如果只做六寸，配方是3个鸡蛋，低粉25-30克，可可粉2克，红曲粉4克（低粉量根据你做的蛋糕是直接吃还是做夹馅蛋糕添加）四寸如果不是加高的，一个鸡蛋就可以，大家可自己换算 蛋白打发一定要到位 搅拌手法必须注意是翻拌 烘烤温度和时间根据自家烤箱和模具大小决定 还有哪里不明白可随时留言，看到会第一时间回复

菜谱创建时间：2019-04-10 22:03:38