脆梅

作者： 羊羊家厨房

传统客家人，每年都不会错过清明前后所采摘的青梅，来腌制“脆梅”，只有这个时期的梅子腌制出来才会脆爽口感。过后梅子比较软，只适合做“盐梅”。当然新鲜青梅估计，亲们咬上一口，很多人接受不了咬第二口，但是，腌制后的，保证亲，能吃的不想停嘴。😂🌸

用料

• 青梅10 斤
• 粗盐500 克
• 砂糖（冰糖）2500 克

脆梅的做法步骤

步骤 1

青梅摘回来后，去蒂，然后清水把梅子洗干净，凉干些。然后用尖东西扎洞（这样漂亮），我扎的后面实在费劲，用刀拍。看上去小点点的用牙签扎的梅子，刀拍比较裂。然后，放盐在大盆里使劲搓（俗成杀青），全部均匀后，放罐子里面密封。

步骤 2

等1-2天后，全部倒出来，放清水里面泡，每隔2-3小时重新换水，得一天左右。或者直接流动水（不用换水）这样比较费自来水，我是隔夜7-8点倒出来泡水，睡前换次水。第二天起来换水，再隔两三小时换次,可以试下咬起来没那么青涩就可以，全部捞起来。

步骤 3

太阳底下晒干下。

步骤 4

准备罐子，第一次（重点:糖分三次放）一层糖一层梅子，放好后密封。（亲们怕梅子发白，直接密封冰箱保鲜）

步骤 5

三天后，第二次罐里糖水倒掉，梅子倒出来，再一层糖一层梅子，放好密封。（我是直接拿个干净盆子，倒出来后沥干下糖水再抛糖，再放罐子密封。）第三次，方法也一样。

步骤 6

这是第二次放糖泡出来脆梅子，已经很好吃啦！又脆又甜，懒朋友可以不用第三次放糖了。第一次做得话最好别偷懒。当然，我偷吃了不少啦😂😂

步骤 7

祝亲们一次成功！

脆梅的小贴士

重点:糖分三次放 建议:少量做用冰糖味道更好，我懒人第一次放了冰糖碎，第二次，三次用白糖。冰糖必须敲碎 划重点:刀拍或者扎洞，盐搓杀青，都是起到去涩作用

菜谱创建时间：2019-04-10 21:52:13