芒果菠萝塔🥭

作者： 羽萱的妈妈_

这款塔是由塔皮、经典的杏仁奶油馅、菠萝酱、芒果菠萝酸奶、新鲜的芒果组成 彩味之行8cm的塔模4个份

用料

• 百香果菠萝酱：
• 菠萝肉 净重约1200g（两只菠萝）
• 百香果汁 150g（8个百香果）
• 细砂糖 300g
• 塔皮：
• 无盐黄油 70g
• 低筋面粉 110g
• 细砂糖 5g
• 海盐 1g
• 蛋黄 10g
• 水 12g
• 杏仁奶油馅：
• 软化的黄油 40g
• 全蛋液 40g
• 细砂糖 25g
• 海盐 1g
• 杏仁粉 40g

芒果菠萝塔🥭的做法步骤

步骤 1

先制作百香果菠萝酱： 把菠萝外皮削掉

步骤 2

百香果对半切开

步骤 3

菠萝去头尾切成小丁（我没有要芯）

步骤 4

百香果挖出果肉滤出汁

步骤 5

把菠萝和百香果一起放入大盆中，加入细砂糖，我还有放了几个用掉籽的空香草豆荚，没有就不加，不是必需品

步骤 6

拌匀，盆口包上保鲜膜冷藏渍一夜（这些量我用300ml的瓶子装了一瓶半，提前把瓶子煮过消毒。大家可以减半做）

步骤 7

菠萝是纤维比较粗的水果，等一夜充分渍出汁后

步骤 8

再用料理机打一打

步骤 9

如果加了豆荚要先取出，不能一起打，打的程度就看你喜欢了，可以保留一些不完全打碎

步骤 10

倒入宽口的锅子里，加入刚才取出的豆荚一起熬

步骤 11

开大火煮开，捞去浮沫转小火熬煮到粘稠

步骤 12

期需要不停搅拌以免糊底

步骤 13

用时大约四五十分钟

步骤 14

趁热装瓶拧紧瓶盖倒扣凉透后

步骤 15

放入冷藏保存

步骤 16

制作塔皮： 蛋黄和水混合搅匀，黄油软化

步骤 17

黄油加糖和海盐搅匀

步骤 18

筛入低筋面粉，用刮板翻拌成粗粒的粉状

步骤 19

加入蛋黄水拌匀成面团

步骤 20

做好的塔皮面团先不用冷藏，放在两层油纸中间，擀开

步骤 21

先擀成大约可以切出4个塔皮的大小，用的就是这个塔模来切

步骤 22

切完后会发现面团好软，拿不起来，那么先去冷藏一会儿

步骤 23

变硬点能取下来时把塔皮连同塔模一起转移到烤盘中

步骤 24

刚才只是切了底部的塔皮，把边角再整理到一起，擀成长约25cm宽8cm的长方形，直接擀面团是不容易擀得整齐的

步骤 25

把面团放在油纸上，把油纸折成25X8,油纸等于变成了容器

步骤 26

把面团包裹起来了，擀的时候擀满整个油纸就成长方形了

步骤 27

把长方形面片平均切成四条，此时的宽就是塔皮的高

步骤 28

小心的把塔皮拿起放入塔模中围边，可能会长一点，就再捏均匀整齐

步骤 29

把四个都做完，塔皮会高出模子一些，是预留了烘烤时会回缩的部分，冷藏松弛一小时以上，我这次是没时间，如果可以冷藏一夜是最好（这样操作的塔皮没有边角料剩余，全都用上了）

步骤 30

塔皮不必回温，直接烤，烤箱预热180度，取四个蛋糕纸杯剪掉一截放入塔皮中

步骤 31

倒入重石，180度烤20分钟

步骤 32

烤好取出放晾架上晾凉去掉重石（我烤的塔皮欠了点火，在这一步，增加几分钟，塔皮会更干爽，成品才会更酥松）

步骤 33

塔皮在晾时准备做杏仁奶油馅：黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀

步骤 34

把做好的杏仁奶油馅装入裱花袋

步骤 35

先在每个塔皮中挤上一层，只是盖住塔皮就可以了

步骤 36

放上一大勺菠萝酱

步骤 37

再挤入剩下的杏仁奶油馅

步骤 38

170度烤25～30分钟

步骤 39

烤熟后取出晾凉

步骤 40

在已经晾晾的塔表面抹菠萝芒果酸奶，我用的是乐纯，一盒就够了

步骤 41

每个塔上舀一大勺酸奶

步骤 42

抹平

步骤 43

两个大的纸核芒果去皮

步骤 44

切下两大块果肉

步骤 45

再切成片，然后做成芒果花

步骤 46

用抹刀或者刮板铲起放到塔上再整理一下，完成。如果有镜面果胶刷上最好，不然一会儿芒果花就氧化不好看了，切的时候用锯齿刀切

步骤 47

芒果菠萝塔成品

步骤 48

芒果菠萝塔成品

芒果菠萝塔🥭的小贴士

*芒果花大家去下厨房搜一下有很多人都分享过详细过程，操作起来不难 *芒果菠萝酸奶换做打发的淡奶油会更好吃

菜谱创建时间：2019-04-10 21:15:53