（如何用不锈钢锅）煎三文鱼配金桔番茄沙拉 Stainless Pan-seared Salmon with Cumquat and Tomato Salad

Name: （如何用不锈钢锅）煎三文鱼配金桔番茄沙拉 Stainless Pan-seared Salmon with Cumquat and Tomato Salad
Ingredients: 鱼排—; 1块（250克）三文鱼; 一小撮盐; 2-4汤匙（根据锅大小）蔬菜油; 沙拉—; 500克小番茄（最好红黄混搭）; 200克金桔（选用）; 1/3个小洋葱; 2瓣大蒜; 1/8茶匙喜马拉雅盐或海盐; 根据喜好黑胡椒; 8-10片薄荷叶（或香菜）; 8-10片罗勒叶（选用）; 1个柠檬; 2茶匙蔬菜油

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作者： Curifood

煎鱼一定要用不粘锅才行吗？如果不用食品温度计，怎样煎出完美三文鱼？怎样让皮倍儿脆肉又倍儿嫩？对厚度有如滑坡的三文鱼排，怎样让厚段和薄段都不煮过头？今天我们就用厚底不锈钢锅煎滑坡式三文鱼排，目标厚段达到3成熟，中段5成，薄段大约6-7成。沙拉类似沙司，但是个不辣的粗旷版，有那功夫切剁成细末，口水早就流一地了。金桔貌似已上市，所以用它来替代辣椒呛下鼻，不是必须，可以省去。沙拉适合2-4人份。整个过程15-20分钟，如果你刀工快或者省去一些材料，比如整盘沙拉，那么7-9分钟就够了（看你想煎到哪个程度）。下面开始。完整视频请戳Curifood微博链接: https://m.weibo.cn/2244190743/4359626982598680

用料

（如何用不锈钢锅）煎三文鱼配金桔番茄沙拉 Stainless Pan-seared Salmon with Cumquat and Tomato Salad的做法步骤

步骤 1

番茄对切，金桔切片去籽，洋葱切丁，大蒜切末，薄荷和罗勒切细条。三文鱼洗净一定要用厨房纸巾吸干水份。市场买的鱼鳞都不干净，所以用刀再仔细刮一遍，并且去骨（不介意的忽略）。

步骤 2

先做沙拉。把金桔加入番茄，再加洋葱和大蒜，刮一个柠檬皮（无工具可省去），挤柠檬汁。

步骤 3

加入盐、胡椒和油调味，抖匀，再加些薄荷和罗勒细条，抖几下就做完了。

步骤 4

接下来处理三文鱼，鱼两面都撒上些盐。

步骤 5

开中火，锅里放油，必须加到很热（锅里油纹移动加快），此时放入三文鱼，下锅应该听到滋滋响。用铲子将厚段轻轻压个15秒（但仍需要有力），防止底部快速收缩。之后把火调小，让鱼自己在锅里待个几分钟，不要动它。

步骤 6

当你看到底部白色上升到一半高，就可以翻面了。注意翻面前探一下底部，如果用一些力底部仍不脱离锅底，那么说明鱼皮还没准备好；或者已经完全烧焦了，但烧焦的会闻得到焦味，这种情况就只能不保鱼皮了。我的用了4分钟，请根据你的火力和锅具自行调节。另一面煎30秒就可，然后关火，让鱼在锅里待个1-2分钟。之后去掉锅里多余的油，把鱼直接放进盘子，或者先放到厨房纸巾上吸一下油再装盘。要吃全熟的，等到看到鱼肉有具多白色点状的东西（类似鸡蛋蛋白）渗出就可以了，就是看起来蛮不舒服的。

步骤 7