雷哲A01/03电蒸烤箱之8寸榴莲慕斯蛋糕

作者： Reg雷哲蒸烤箱

如冰激凌口感的榴莲慕斯蛋糕，特别适合夏季的生日蛋糕。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。雷哲A01电蒸烤箱链接：https://item.jd.com/11768776721.html

用料

• 蛋糕底
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 65克
• 低粉 65克
• 玉米粉 15克
• 玉米油（不能用花生油） 40克
• 牛奶 60克
• 朗姆酒 12克
• 柠檬汁 几滴
• 榴莲慕斯液 克
• 去核的榴莲果肉 300克
• 奶油芝士 60克
• 牛奶 180克
• 吉利丁 15克（3片）
• 淡奶油 180克
• 糖 15克

雷哲A01/03电蒸烤箱之8寸榴莲慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋用两个打蛋盆分开蛋清和蛋黄后，蛋黄加入牛奶，色拉油和朗姆酒糖用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

然后加入过筛低筋面粉和玉米粉，用手动打蛋器 拌至无颗粒（不要用力过猛搞到面糊起筋或者起泡

步骤 3

将蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打到蛋白起粗泡后，细沙糖分三次倒入打至硬性发起。

步骤 4

将大概三分之一的打发蛋白放入蛋黄糊里，用切拌手法拌均匀。

步骤 5

将拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡

步骤 6

将拌均匀蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来，用烤盘放入用140度烧模式烤预热7分钟的雷A01电蒸烤箱倒数第一层烤52分钟

步骤 7

烤好出炉倒扣蛋糕模，等蛋糕凉透。

步骤 8

做榴莲慕斯：把去核的榴莲肉捣碎，备用。

步骤 9

把奶油芝士提高前几小时从冰箱取出解冻软化后，用电动打蛋器打顺滑。和步骤8的榴莲肉搅拌均匀。

步骤 10

把淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路，约7分发即可。

步骤 11

将20克吉利丁片用凉水泡软连同180克牛奶一起隔热水加热，把吉利丁片完全化成液态。放凉后加入到步骤9的榴莲果肉糊里拌均匀，再加入打发的淡奶油搞拌均匀。

步骤 12

把放凉了的蛋糕退模，用牙刀把蛋糕表皮削掉，（蛋糕可以分三层也可以分二层）然后放入8寸的圆模。

步骤 13

将拌均匀的榴莲慕斯液倒入模，（如果是分两层，倒完一层榴莲慕斯液大概到模具的一半量，轻轻晃动使其平整，再放另一块蛋糕，再把剩下的榴莲慕斯液倒入模具，轻轻晃动使其平整，然后放 入冰箱冷藏4小时以上或冷藏过夜 。

步骤 14

把冻好的慕斯蛋糕从冰箱拿出，用电吹风最热的风，朝模具四周轻吹几圈即可脱模。脱模的蛋糕用刀分成你想要的分数，或者装 饰成你喜欢的生日蛋糕款式。

步骤 15

此菜谱是用雷哲A01电蒸烤箱完成。

雷哲A01/03电蒸烤箱之8寸榴莲慕斯蛋糕的小贴士

1.榴莲一定要熟透。2.加热的牛奶必须放凉才加入打发的淡奶油里搅拌。

菜谱创建时间：2019-04-10 15:51:39