『香葱肉松吐司』

作者： 喵咪哒

大人小孩都非常爱的一款咸口吐司 450克模具山形4条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋面粉 1000克
• 蛋液 95克
• 盐 10克
• 糖 100克
• 高糖酵母 10克
• 脱脂奶粉 30克
• 水 680克
• 黄油 66克
• 【内馅】
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 香葱 适量

『香葱肉松吐司』的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀 搅拌至起筋

步骤 2

加入软化黄油 搅拌至完整阶段

步骤 3

取出滚圆 进行一次发酵 28°

步骤 4

切割好直接擀开 擀成一个长方形 不要太薄 抹上沙拉酱 撒上肉松和葱花

步骤 5

从上至下卷起 中间切一刀

步骤 6

拧麻花一样拧起来 也可以切成三根 编辫子哈

步骤 7

调整长度 放入土司盒进行二次发酵 38°

步骤 8

发酵完成 可以涂一层蛋液 撒点芝麻 想要葱花颜色好看一点就喷点水哈 早点盖锡纸

步骤 9

烤箱上火190下火200 预热20分钟 入炉烤制42分钟出炉

『香葱肉松吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-04-10 13:43:39