焦糖烤布蕾（香醇不腻版）

作者： 小意达的花园

用料

• 蛋黄 80克
• 牛奶 250g
• 淡奶油 150克
• 香草荚 半只
• 糖 20克
• 烤布蕾专用黄砂糖 5-10克

焦糖烤布蕾（香醇不腻版）的做法步骤

步骤 1

淡奶油+牛奶混合均匀，香草荚对半剖开，用刀背刮出香草籽，把香草籽和香草荚一同放入奶锅中，小火加热至周边冒小泡泡，然后关火备用，盖盖子让香草焖出香味，也让牛奶混合物降温。 （注意，因为牛奶混合物含脂量高，非常容易结奶皮，所以需要不时搅动一下）

步骤 2

蛋黄加入20g的细砂糖（可酌情增加，但不建议超过30g，因为后面我们还要在布蕾上面烤焦糖，这里糖太多会影响口感，让人觉得腻），电动打蛋器打至蛋黄发白，砂糖融化。

步骤 3

改用手动打蛋器，或者把打蛋头下下来，一边把牛奶混合液细细的加入步骤2的蛋黄中，一边手动搅打均匀。 不要一下全冲进蛋黄里，会成蛋花汤，慢慢的，细细的。也不要继续用电动打蛋器搅打，会打出好多奶泡，不容易消泡，影响后面成品细腻度。

步骤 4

预热烤箱至150℃。过筛，分装进小碗中，可以用家里吃饭的碗，深一点，小一点的。碗口用锡纸包住。放进深烤盘，注入热水。

步骤 5

140℃烤40分钟，检查布蕾凝固不晃动就可以了。取出冷却，放入冰箱冷藏2小时以上，最多不超过三天。

步骤 6

想吃的时候，取出来，撒上烤布蕾专用的黄砂糖，喷火枪烧至砂糖变色成焦糖就可以开动了😄

步骤 7

敲一敲！上面是脆脆的焦糖层，下面是细腻嫩滑的布蕾，味道特别满足。尤其是加了香草，味道更是像吃冰激凌一样。

焦糖烤布蕾（香醇不腻版）的小贴士

1.牛奶和淡奶油的量可以互增互减，用量不变就行。 喜欢奶味更加浓郁的可以加大淡奶油的量，但是这种味道不太适合中国人的口味。喜欢清爽一点的，可以加大牛奶减少奶油用量。 2.没有香草荚的朋友，可以用香草精5g替换。 3.蛋黄一定要称重！如果蛋黄量少，到最后可能会出现布蕾不凝固，或者被喷火枪烧化的情况。

菜谱创建时间：2019-04-10 10:17:26