巨详细（啰嗦）的柔软蛋糕卷

作者： 娜塔丽的厨房

柔软 湿润的蛋糕卷一直是客人的心头好 无论是原味 彩绘 渐变 什图案 都离不开最基本的制作手法 一个好的配方是好的开始 正确的手法是好吃的蛋糕卷的重要因素 下面为大家整理了详细的讲解步骤 赶快做起来吧！！！

用料

• 牛奶 40克
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 40克
• 盐 1克（和牛奶称一起）
• 玉米油 40克
• 糖 12克（蛋黄）
• 细砂糖 20克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 16克

巨详细（啰嗦）的柔软蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

提前准备工具、预热烤箱～

步骤 2

开始称料吧！

步骤 3

搅拌

步骤 4

画圈圈

步骤 5

继续搅拌至均匀

步骤 6

乳化状态

步骤 7

分三次加入低筋面粉

步骤 8

搅拌

步骤 9

还是画圈圈的手法

步骤 10

大致搅拌均匀

步骤 11

整理蛋黄面糊

步骤 12

第一次➕砂糖

步骤 13

第二次砂糖

步骤 14

打到蛋白出现纹路，立即加第三次（最后）的砂糖

步骤 15

注意⚠️观察

步骤 16

重点！！！

步骤 17

分三次加入蛋白 每次搅拌均匀再加下一次

步骤 18

面糊完成✅

步骤 19

倒入烤盘

步骤 20

如果做出来的蛋糕糊比较稠 就用白色刮板轻轻抹平

步骤 21

每个人烤箱不一样 看具体情况增减时间哦

步骤 22

淡奶油、细砂糖打发

步骤 23

打发中

步骤 24

打发未完成❎

步骤 25

打发完成✅

步骤 26

晾凉

步骤 27

反转蛋糕

步骤 28

反过来

步骤 29

斜切

步骤 30

切口

步骤 31

开始抹奶油～

步骤 32

用抹刀抹平

步骤 33

奶油从厚到薄

步骤 34

排成一条线

步骤 35

提起、下压、慢慢卷

步骤 36

卷起擀面杖，轻压蛋糕卷使其卷起来

步骤 37

收紧蛋糕卷

步骤 38

收口向下👇

步骤 39

卷好、定型

步骤 40

下节课教大家表面的奶油装饰哦

步骤 41

三款最实用的花嘴示范

巨详细（啰嗦）的柔软蛋糕卷的小贴士

1.打发蛋白加入砂糖的状态 2.蛋白打发完成的状态 3.蛋白和蛋黄面糊混合的状态

菜谱创建时间：2019-04-10 01:33:25