清明粿（烫面法）

作者： 七爷大大

之前发过蒸粉法的青汁版清明粿，由于老家的蒸锅高度问题，蒸粉容易湿粘，所以特别向一位长辈请教乐另外一种做法，就是烫面法，感觉这种烫面法更快捷不易失败，所以这里简单记录一下

用料

• 糯米粉 600克
• 粘米粉 1000克
• 沸水（或者煮滚的艾草汁艾草泥） 适量
• 玉米油 60克
• 肉末 适量
• 春笋 适量
• 五香干 适量
• 酸腌菜（老妈自制） 适量
• 干小米椒 适量
• 大蒜苗 适量
• 菜籽油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 红烧酱油 适量
• 老抽 少许
• 蚝油 少许
• 白糖 少许
• 料酒 适量

清明粿（烫面法）的做法步骤

步骤 1

不变的传统，包粿先炒菜哈～ 夹心肉切成小肉丁，春笋剥壳切碎淖水，五香干切丁，干小米椒切碎，大蒜苗切碎

步骤 2

炒锅烧热，倒入菜籽油，油热倒入肉末翻炒，炒至肉色发白，加入料酒，生抽，老抽，红烧酱油，白糖，稍微翻炒一下，加入酸腌菜，五香干和笋，炒熟出锅～ 菜晾凉，加入大蒜苗拌匀～ 切记！一定要等菜凉乐再放入大蒜苗，因为粿包好还要蒸，菜热就放大蒜苗，大蒜苗会发黄

步骤 3

最关键的粿皮来啦～😁 准备一个大的不锈钢盆（我直接用的我们家不锈钢脸盆），倒入糯米粉和粘米粉，搅拌均匀，再淋入玉米油（传统做法放猪油也可以哦），用筷子搅拌均匀

步骤 4

烧一大锅水（刚开始多烧一些有备无患嘛），水一烧开立马浇一部分沸水到粉中，并用筷子迅速搅拌，剩下的水继续放到煤气灶上小火保温着，第一下不要加过多的水，水少乐可以慢慢加，我们一般建议分次加入沸水，但不建议水多乐加粉，水加到粉能成团不会开裂便好，不要太干也不要太湿哦～

步骤 5

放肆揉面团，面团揉的越透，最后的粿皮口感越好哦～ 揉好的面团可以盖上湿布或者保鲜膜让其醒20-30分钟

步骤 6

开始包粿啦～ 把粉团分成每个35克的小团子，搓圆，压扁擀成大圆片（我们家有专门的压圆神器，搓圆放进去一压就行，超级省力的），把菜包入，口子捏紧，捏点简单又漂亮的褶子，嘿嘿～一个粿就包好啦～

步骤 7

大锅中水烧开，放入粿蒸12-15分钟，蒸熟的粿会变胖哦～用蒸锅也是一样的哈，一定记住水开再上锅蒸哈～

步骤 8

趁热尝一个，好吃到飞起😋

步骤 9

没吃完的粿，第二天用少量的菜籽油煎着吃也超级美味哦～ 三天之内的粿可以放冷藏，超过三天放冷冻哈～

步骤 10

压圆片神器

步骤 11

就是酱紫的一个东东哈～

步骤 12

补充一个金黄脆皮煎粿的妙招哦～ 锅里倒入少量菜籽油，是少量哦，油热之后在锅里放入粿，小火把粿贴着锅的那边煎至微微金黄，把粿翻个面，煎30秒左右，在锅里倒入少量水（小心被油溅到），盖上锅盖，中火焖一两分钟，把水收干，再翻个面煎一小会会儿，关火出锅，香喷喷的金黄脆皮粿可以开吃啦～ 这个做法的粿不会那么油腻，还比直接油煎的好吃的多哦～

清明粿（烫面法）的小贴士

1.大蒜苗一定要等菜凉乐才放入，不然一会粿蒸熟大蒜苗就黄掉啦～颜色和味道都会变差 2.一定要用刚刚烧开的沸水来和粉 3.一定要水开乐蒸粿 4.粉团一定要揉透哦，揉透的粉团是光滑细腻不粘手的 5.补充一点哈，如果包的时候或者捏褶子的时候粉团粘手，可以在手指上稍微抹一丢丢玉米油哦～ 6.强烈推荐加水煎粿法哦～

菜谱创建时间：2019-04-10 01:12:12