超香的蔓越莓纸杯蛋糕

作者： 汤汤汤兔几

我最常用的配方，也是家人最常吃的早点。我就喜欢开花的蛋糕哈哈哈哈完美主义者请绕道哦

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 45克（10克入蛋黄35克留着打蛋白）
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 玉米淀粉 2克（1克入蛋黄1克入蛋白）
• 蔓越莓干 一把

超香的蔓越莓纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步先称好各种材料，蛋清蛋黄分离，蛋黄放在大的容器里制作蛋黄糊，蛋清放进冰箱冷藏几分钟（方便待会儿打发）

步骤 2

蛋黄里加入10克细砂糖，30克玉米油，30克牛奶，搅拌均匀

步骤 3

把称好的50克低粉和1克玉米淀粉，筛入蛋黄糊中，然后搅拌均匀（搅到小面团全部融化就好，不要过度搅拌以防面起筋） 注意:这个时候可以预热烤箱了，150° 提前摆好纸杯，我用的是6×7×5.5cm 的中号纸杯7个，小号杯的话9或10个

步骤 4

把刚刚冷藏的蛋白取出，糖为了方便加可以先分成三份，1克淀粉加在最后放的那份糖里 打蛋器中速打出鱼眼泡时加几滴白醋（打的时候可以左手斜端着碗，右手持打蛋器打发，这样接触比较充分）

步骤 5

加白醋后再打几秒，出现大量白泡沫时第一次加糖

步骤 6

泡沫全部变得细腻时加第二次糖，这时把碗端正慢慢转着打。打到形成细的纹路时加第三次糖和1克淀粉

步骤 7

第三次加入糖后转低速档，打一会儿感觉阻力明显增加，蛋白霜浓稠的时候提起打蛋器，出现较坚固的小尖时就可以了

步骤 8

蛋白霜分两次加入蛋黄糊，第一次翻拌均匀以后再加入剩余蛋白霜，注意不要搅拌会消泡，可以像炒菜那样耐心翻拌

步骤 9

翻拌好以后倒入杯中，大概八分满，然后撒适量蔓越莓干

步骤 10

放入预热好的烤箱中层，135°，50分钟。 注意:我的烤箱火比较大，所以只能降低温度增加时间。大家一定要根据自己的烤箱来调节时间和温度，烤的时候不要去频繁调节温度！

步骤 11

我家人喜欢吃上面边边有点糊的蛋糕，如果喜欢吃嫩一点的，可以再降低10°增加10分钟来烤。

步骤 12

中号杯一个就够我的早点了，很棒！

超香的蔓越莓纸杯蛋糕的小贴士

该配方也可以用于小号纸杯蛋糕和六寸戚风，如果用于小号纸杯可以烤10个左右，温度降低5°时间不变 不要随意减少时间和温度，容易导致蛋糕拿出来缩了，不好看没关系慢慢改进，缩了就不好吃了 这个甜度我觉得刚好，喜欢甜蛋糕的可以再加十克糖 加油哦吃货们～

菜谱创建时间：2019-04-10 00:02:39