家庭完美烤鱼完胜饭店

作者： ciciberry

我非常非常爱吃烤鱼，但是外面的基本都是炸的不是烤的，这个是我一个餐饮届大哥告诉的秘密，为了快，外面的烤鱼基本都是油炸……于是引起了我的兴趣，决定自己尝试，现在我已经牛逼到我自己都佩服自己了…… 发出来，独乐乐不如众乐乐，做几次就发现其实一点也不麻烦，而且味道，炸了！ 我做的过程图被我删了……幸好之前抖音发了个视频，有过程，就用这个吧，见谅

用料

• 清江鱼，江团都可以 2斤左右的1条
• 爱吃的配菜金针菇蘑菇土豆白菜随便你 你爱吃多少放多少
• 洋葱，小茴香，丁香，桂皮，白芷，香叶 1个
• 葱，姜，蒜 适量
• 麻辣小龙虾底料 1包
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 老干妈豆豉香辣酱 2到3勺
• 糖，酱油，料酒 少许
• 干辣椒，花椒 大量
• 蒜末 适量
• 腌鱼葱姜蒜十三香 少许
• 花生 一大把

家庭完美烤鱼完胜饭店的做法步骤

步骤 1

先来个小视频，大概的流程就是腌鱼，热水绰配菜，烤鱼，炒料，浇油～这个烤鱼炉子100多，淘宝一大堆，我买了个发现很好用，家里烤鱼太合适了～没有这玩意鱼不能持续保温，差点意思

步骤 2

鱼不要太大，两斤以为比较好，因为家里一般都没有太大的烤箱或者烤网，我是家里有院子，炭烤的～没有可以用烤箱，鱼从背部切成不切断的两半，在鱼身上抹一点盐，适量十三香，葱姜蒜料酒，腌1小时

步骤 3

腌鱼的时候可以把配菜绰水，平铺在烤鱼盘里，喜欢吃什么放什么，别煮大了，我最爱的就是图上的几样

步骤 4

鱼腌制好了开始烤，注意不要翻的太勤，会容易破皮，要刷油，否则皮不香，一般15到20分钟，烤箱我估计180度，半小时差不多，因为我不用烤箱没数，可以自己根据自己家的烤箱来，记得翻面刷油

步骤 5

烤鱼的时候开始炒底料，用洋葱，葱姜蒜，小茴香，香叶，白芷，丁香，桂皮，多放油，小火炒出香味

步骤 6

介意的可以捞出来那些香料，我是不捞的，油内加入豆瓣酱，干辣椒，花椒，老干妈，麻辣小龙虾底料，开始炒，炒出红油，加一点酱油，糖，料酒，加点水，煮一会

步骤 7

把炒好的底料汤倒入平铺好的配菜里

步骤 8

鱼烤好了，平铺到菜上面去，表面铺大量的干辣椒断，花椒，花生，香菜或者芹菜看个人，烧热油，浇～ 完美出炉

家庭完美烤鱼完胜饭店的小贴士

鱼：清江和是首选，刺少，油分大，烤起来香，江团也可以，务必不要太大，不入味，烤费劲，很难搞 底料：我尝试过很多种，麻辣小龙虾的最好，海底捞的就行，火锅底料尤其牛油的，不对味到可以说难吃了，老干妈的豆豉辣酱一定不能少，画龙点睛的调味 腌鱼：十三香可以多一点，抹均匀，鱼就靠点盐和十三香码底味 浇油：狠狠的放辣椒花椒行了 步骤看起来繁琐，其实一点也不难，真的人头保证好吃炸了

菜谱创建时间：2019-04-09 22:47:32