炼乳花环面包

作者： 海之韵美食记

这次用的是冷藏发酵法，面包造型的方法不难，打个结即可，做出来的面包柔软又香甜，两个人把一个面包三两下吃光了。

用料

• 高筋面粉 300克
• 黄油 22克
• 炼乳 45克
• 鸡蛋液 30克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 盐 4克
• 温水 126克
• 水 26克

炼乳花环面包的做法步骤

步骤 1

用126克温水溶解3克酵母，加入210克面包粉，揉成面团即可，放入冰箱冷藏发酵17个小时

步骤 2

将中种面团撕成小块放入面包桶，倒入炼奶、蛋液、26克水和盐

步骤 3

倒入面粉和酵母，将面包桶放入到东菱JD08面包机里，盖上面包桶盖子，选择和面程序10分钟（不同型号的面包机揉面时间不同）

步骤 4

和面10分钟后加入切成小块的黄油

步骤 5

继续揉面18分钟，揉至扩展阶段即可。将面团留在面包机里，发酵30-40分钟左右

步骤 6

将面团取出，轻压排气，分成8份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰20分钟

步骤 7

擀成椭圆形，将光滑面朝下，压薄底边

步骤 8

从上往下卷起，盖上保鲜膜，松驰5-10分钟

步骤 9

搓到30厘米左右的长度，如果搓不长就继续松驰一下

步骤 10

打个结，头尾都留一截出来

步骤 11

头尾捏紧

步骤 12

收口放在底部，放入8寸模具里

步骤 13

放入烤箱（发酵时烤箱内放置一碗热水，使烤箱内有一定的湿度），用烤箱的发酵档37度发酵40分钟左右，在表面刷上蛋液。（发酵时间仅供参考，要看面包胚的发酵状态而定）

步骤 14

放入已经预热到170度的东菱K40C烤箱，烘烤30分钟左右（烘烤温度和时间仅供参考），要留意面包的上色情况，及时加盖锡纸，以免上色过深。烘焙结束，及时将面包取出晾凉，未食用的面包用保鲜袋装着室温保存

步骤 15

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菜谱创建时间：2019-04-09 22:26:39