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糖醋素排骨的做法

糖醋素排骨

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作者: 无锡素食
无锡素食
这道“糖醋素排骨”主要的食材是莲藕和油条,虽是一道素菜,却外酥里嫩,有肉的口感。在古籍《食疗本草》中有记载,莲藕具有补中焦以及安神养神的作用,中焦也就是指脾胃。在食用时,生莲藕和熟莲藕虽为同一种食材,其性味和功效却略有差异。生莲藕的凉血功效比较好,熟莲藕补中补虚的作用更佳一些,尤其是老藕。平时家里吃剩下的油条,因为它含油量比较大,口感也不佳,不吃又会造成浪费。然而采用干锅小火烤制油条的方法,不仅在全过程中不用一滴油,而且会去除油条多余的油汁,同时,还能找回新油条酥脆的口感。最为重要的是,通过这种方法,去除了食材中多余的水份,可以增强甘温的功效,非常适合脾胃不好、消化功能不好的人食用。

用料

糖醋素排骨的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莲藕切条,葱、姜泡水,油条切小段备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切好的莲藕开水下锅,焯制3分钟左右捞出备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将藕条塞入切好的油条段内,成素排骨状。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅,不加油,小火烘烤素排骨,烤至油条出油,表面酥脆后倒出。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起锅,放入少量底油,倒入葱姜水,加入1勺醋、1勺白糖,再加入几滴料酒、少许盐和酱油熬制糖醋汁。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待糖醋汁熬制黏稠,下入素排骨,翻炒均匀即可。

糖醋素排骨的小贴士

1. 干锅小火烤制油条,可以使油条去油的同时还能定形,增强酥脆的口感,并且可以增强补脾胃的功效。 2. 醋和白糖的用量以1∶1为佳。 3. 烤制油条时注意不要加盖,加盖后的水汽会使油条变得不够酥脆。

菜谱创建时间:2019-04-09 19:21:36
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