完美戚风蛋糕（10寸方形模具）一次成功、零失败

作者： 焦糖玛奇朵甜品屋

这个方子是我一直做的，做了很多次，从来没有失败过，每次都非常完美，所以，各位烘友，配方绝对没有问题😜

用料

• 鸡蛋（蛋黄） 11个
• 细砂糖 75克
• 牛奶 145克
• 低筋面粉 220克
• 玉米油 145克
• 鸡蛋（蛋白） 11个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 110克

完美戚风蛋糕（10寸方形模具）一次成功、零失败的做法步骤

步骤 1

所有食材过称，我不想洗那么多碗😂，就把蛋黄糊要用的“玉米油145克”、“白砂糖75克”、“牛奶145克”全部加入到一个盆内

步骤 2

牛奶、玉米油、白砂糖搅拌至白砂糖完全融化，分两次筛入低筋粉220克，Z型搅拌（快速且温柔）😍，无颗粒即可

步骤 3

加入所有蛋黄

步骤 4

搅拌均匀成蛋黄糊

步骤 5

这个时候先预热烤箱 150度75分钟 然后就是打发蛋白了 注意：🍓放蛋白的盆一定要无水无油🍓 蛋白内加入几滴柠檬汁，打蛋器高速打发到大鱼眼泡后加入（110克糖的三分之一，大约就行）

步骤 6

大鱼眼泡变小鱼眼泡时再加入三分之一糖，蛋白霜变细腻时加入剩下的三分之一糖

步骤 7

换中低速打发（更稳定），至湿性偏硬性发泡，弄不清什么湿性、硬性发泡的，就把盆侧过来，蛋白霜固定不流淌即可

步骤 8

取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 9

将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，以Z型搅拌，均匀后， 倒入模具（距离模具20厘米高处倒入）， 全部倒入后，从10厘米高处往下摔模具，震出大气泡

步骤 10

放进烤箱，烤65-70分钟左右

步骤 11

烤好啦😇立刻取出用力摔模震模两次，迅速倒扣，待完全冷却后再脱模

步骤 12

完美脱模哦😋我是手工脱模的，这样边缘会干净很多，用脱模刀会有一些碎屑

步骤 13

我把它切成小块，方便孩子放学后早餐时吃哦🍓🍓🍒

菜谱创建时间：2019-04-09 15:37:31