戚风蛋糕（后蛋法）

作者： YOUNG私厨

烘焙路上第一枚花钱学的蛋糕 方中的量可以做一个十寸，或者八寸＋六寸，或者三个六寸。

用料

• 低筋面粉 128克
• 鸡蛋 8个
• 白糖（蛋白） 80克
• 白糖（蛋黄） 35克
• 牛奶 70克
• 油 70克

戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

1.制作蛋黄糊 油（花生油除外）和牛奶（水可代替）混合。 加入砂糖混合均匀。 加入过筛低粉，划Z字混合均匀。 加入蛋黄，划Z字混合均匀。

步骤 2

2.打发蛋白（无水无油盆中，最好提前冷藏） 电动打蛋器1-5档轮换打发， 分三次加入白糖，大气泡第一次，小气泡第二次，有纹路第三次。 打发至提起打蛋头有一个倒勾，不倒。就OK

步骤 3

3.混合（预热烤箱150度） 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌切拌切拌！！均匀。 切拌均匀后到入剩下的蛋白霜中，继续切拌切拌切拌均匀。 倒入磨具，轻摔3-5下，震出气泡 烤箱下层，140-145度。 10寸70分钟 八寸＋六寸50分钟（35分-40钟左右取出六寸） 六寸40分钟 出炉轻摔，倒扣，凉透脱模

步骤 4

拿筷子在蛋糕体插一下，取出筷子没有带出潮湿的蛋糕液就说明烤好啦！

戚风蛋糕（后蛋法）的小贴士

切拌切拌切拌

菜谱创建时间：2019-04-09 15:24:51