新鲜鸭蛋黄用植物油浸泡半小时左右,放入烤箱中层180°,5分钟。
豆沙馅,20G每个,10/15份 然后把豆沙压扁,蛋黄裹入豆沙中,团圆。
油酥部分面和油混合! 分成10/15份 油酥每个13克
水油皮部分,做开水,把面+油+白糖倒入容器里,待水烧开,一边用筷子和一边到烧开的热水(烧开,烧开)…… 和成面团,一定和匀。 分成10/15份,油皮每个21克,每个剂子里裹入一个油酥,团好备用。
裹好油酥的水油皮,轻轻摁一下,上下各一下,擀成牛舌状,卷起。 二次摁压,上下擀开,卷起。 (这个动作是为了油皮出层次,动作一定要轻柔) 横向中间摁一下让两头竖起来,摁压开,裹入豆沙馅,用虎口包裹。
摆好,顶部刷蛋液,沾芝麻。 烤箱提前预热。中层180°,37-40分钟。最后几分钟观察一下,每个烤箱脾气不同。
这个方子是我综合了下厨房多位大神的方子,最后总结出来的。 此方作为自留用。