酱焖鱼锅贴饼子

作者： 石头娘

又到了小黄鱼最新鲜的季节，饼子跟鱼简直配一脸哈哈😄😘😘😘，食材中的小黄鱼也可以换成小银鲳，一样美味

用料

• 新鲜小黄鱼 20条
• 葱姜 若干
• 大蒜 七八瓣
• 现磨花椒碎 适量
• 鲜酱油 一小勺
• 料酒 1勺
• 玉米面+白面 4:1
• 鸡蛋 1个
• 苏打粉 一小勺
• 水 适量
• 豆瓣酱 两勺
• 辣椒干 2个
• 香菜 若干
• 香油 一勺

酱焖鱼锅贴饼子的做法步骤

步骤 1

小黄鱼去内脏洗净，加葱姜片，料酒，现磨花椒碎，一小勺鲜酱油抓匀腌制一小时

步骤 2

玉米面和白面混合，加苏打粉，混合，加一个鸡蛋和适量水用筷子搅成湿面团，注意苏打粉不能省略，再就是面团要尽量和的湿一点，用手沾水能稍稍成团拿的起就行，醒发半小时，醒发好后用手沾水分成大小合适的小圆球备用！这里的玉米面和白面的比例看自己喜好就好，也可以全是玉米面，最后一定要注意面团一定要湿，不然贴好的饼子不松软！

步骤 3

铸铁锅大火烧热，至冒烟！然后用手沾水拿起一个面团拍扁，用手贴锅沿儿上，尽量向上，下面空出位置炖鱼！这时候一直是大火，饼子会扒在锅沿上不掉！也是起锅巴的关键！锅内加入三四勺水盖上锅盖让饼子熟一下！这时候葱切沫姜切丝大蒜切大块

步骤 4

水烧干转最小火，锅内倒入适量油，下葱姜蒜辣椒爆香，我这回是家里娃儿吃所以没放辣椒！

步骤 5

再放两勺豆瓣酱炒匀把腌制好的黄鱼排着放入锅中！加适量水，水不要完全没过鱼身，有的地方稍露点头即可！我这个锅是尖底的是这个水量！小黄鱼很容易熟的，所以水量不要太多！这时候开大火，用筷子稍微扒拉一下鱼让底下的酱料跟水混合，腌制鱼剩下的汤汁也可以一起倒进去哈😊！盖锅盖焖个八九分钟就差不多熟了，打开锅盖鱼熟，汤汁留到喜欢的程度撒香油和香菜，开吃吧😊

步骤 6

最喜欢饼子上有锅巴哈哈😄

酱焖鱼锅贴饼子的小贴士

1,腌制的时候不要放盐哦，因为后面要酱焖会很咸 2,饼子一定不要弄太大，不然很难熟 3,想要出锅巴就要大火烧 4,再就是酱要用有点甜度的那种比较稀的豆瓣酱，要是用厚的话可以加点糖调味

菜谱创建时间：2019-04-09 08:15:46