菜肉油渣大馄饨

作者： L-in

年初就做的大馄饨，拖拖拉拉现在才把菜谱整理出来 这是个很传统很江南的馅儿：猪肉、青菜、油渣。春季可以把青菜换成时令的荠菜，一样清香味美。 油渣的做法下厨房上有很多，手动搜一下就好，我这里就不赘述了。 馄饨的包法也有很多，馅儿放的多少也因人而已，它们直接决定了包出馄饨的数量，请大家自行把握吧。

用料

• #馅料
• 猪肉 350g
• 青菜 200g
• 猪油渣 30g
• 盐 1/4tsp
• 白胡椒 1/8tsp
• 生抽 1/4tsp
• 馄饨皮 约90张
• #葱姜水
• 葱绿 2根
• 姜 10g
• 清水 200g
• #汤料
• 紫菜 适量
• 鸡蛋皮 适量
• 荤油 1tsp
• 盐 1/8tsp
• 葱花 适量

菜肉油渣大馄饨的做法步骤

步骤 1

提前把油渣做好。猪肥油要选干净洁白的，这样熬出的荤油才清澈无异味。

步骤 2

青菜洗净，焯水后迅速放入冰水中，待完全冷透后挤干水分，切成细碎。

步骤 3

葱取葱绿部分，姜去皮，加入清水，用料理机搅打均匀，浸泡30分钟后过滤去颗粒物，制成葱姜水。

步骤 4

油渣切碎，与猪肉糜、青菜碎、调味料搅拌混合均匀，并少量多次的加入葱姜水，直至馅料呈湿润顺滑的状态。

步骤 5

用你顺手的方法包成一个个大馄饨。

步骤 6

用热水冲开碗底的紫菜、蛋皮、荤油、盐，馄饨煮熟后捞出，撒上一把白胡椒，一把葱花，热腾腾的一碗菜肉油渣馄饨就做好了。

菜谱创建时间：2019-04-09 06:49:02