绵青版青团（附自制豆沙）

作者： 雪莲花厨

这款青团是我们当地特色美食，采用自然野生的绵青（鼠鞠草）拌粉，最后裹上青叶。 人们把清明果叫成青青裹、清明团子、艾米果、清明粿等，当地人爱叫 “青团”。其他地方一 般选取的野草主要是艾草。而咱当地做的青团喜用“鼠鞠草”，有股浓郁的青草香味。取当季的野草做成新鲜绿汁液后，混入糯米团中蒸制而成。 小时候，每逢临近清明节，小伙伴们都相约去采青，这种青一般长在偏干的田垦边，每当找到，心情很愉悦。 女儿 也喜欢我们当地的好吃，所以又开始做起。

用料

• 糯米粉 300克
• 小麦粉 200克
• 温水 适量
• 馅料 克
• 小赤豆 300克
• 红糖 30克
• 猪油 20克
• 沙拉酱 勺

绵青版青团（附自制豆沙）的做法步骤

步骤 1

1、糯米粉与中筋面粉按6:4比例拌匀。

步骤 2

将剁碎的绵青加入温水与上述粉拌匀，反复揉搓，有厨师机的更好，直到面团柔软，色泽均匀。

步骤 3

分成若干小剂，稍揉一下，就可以包馅料了。

步骤 4

一个个包好，用青叶包裹，就可以放蒸笼上蒸了。

步骤 5

开水大火蒸15分钟，闷5分钟就可以开吃了。剩下的室温下二三天都可吃。

步骤 6

我这儿没有青叶，就地取材用了玉米壳。

步骤 7

当地用这种叶子，更加清香有味。

步骤 8

制作豆沙馅

步骤 9

冷水浸泡6个小时以上，最好一夜。再放高压锅煮。

步骤 10

放锅里熬制浓稠，视个人喜好适量加糖和少量油，冷却后备用。

步骤 11

加入红糖

步骤 12

熬制

步骤 13

用勺背边搅边压

步骤 14

根据个人口味加糖，再熬到稍微有点干，凉凉就可以包了。

步骤 15

绵青的采摘与制作

步骤 16

这种就是绵青，因其表面有有一种绵状物，当地人习惯称之。

步骤 17

采其顶部嫰叶

步骤 18

清洗备用

步骤 19

烧开水，加入绵青，加一小勺5克食用碱或小苏打，再次烧开捞出过凉水，备用。这一步最好提前二天，让煮好的绵青自然松驰下。

步骤 20

汆水后过凉水

步骤 21

多余的放冷冻，要用再取出。这种青还可加入糯米糍或面粉做成水饺。

绵青版青团（附自制豆沙）的小贴士

豆沙最好自己用小赤豆熬制，煮好后剩少量水放锅里熬，加入红糖和少量猪油，更香更好吃。 当地称青，学名鼠曲草，也叫佛耳草，性味甘，平。 功能主治止咳平喘，降血压，祛风湿。用于感冒咳嗽，支气管炎，哮喘，高血压，风湿腰腿痛；外用治跌打损伤，毒蛇咬伤。 一些小偏方 治咳嗽痰多：鼠曲草全草五、六钱，冰糖五、六钱。同煎服。（《江西民间草药》） 治支气管炎、寒喘：鼠曲草、黄荆子各五钱，前胡、云雾草各三钱，天竺子四钱，荠尼根一两。水煎服。连服五天。一般需服一个月。（《浙江民间常用草药》） 治筋骨痛，脚膝肿痛，跌打损伤：鼠曲草一至二两。水煎服。（《湖南药物志》） 治白带：鼠曲草、凤尾草、灯芯草各五钱，土牛膝三钱。水煎服。（《浙江民间常用草药》） 治毒疔初起：鲜鼠曲草合冷饭粒及食盐少许捣敷。（《泉州本草》）

菜谱创建时间：2019-04-09 04:57:15