酸奶吐司

作者： 依玫如风

三能的新模具，据说可以导热更快，减少烘焙时间，没忍住，又不想重复，于是弄了个900g的大家伙。是真长啊，宽度和450吐司盒一样滴，反正原来也是一次性烤两个，这回等于整合了一下。 PS：真是不应该跟风买模具，现在发现经常用的就那几个，其他都在闲置。又种草啊呜推的eat的厨师机，做面包似乎我家用处不大，但是蒸馒头很给力呀，一次两斤面啥问题没有，纠结

用料

• #烫种
• 高筋粉 50克
• 盐 0.5克
• 开水 50克
• #面团
• 新良日式面包粉 400克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 20克
• 糖 60克
• 盐 4克
• 浓稠自制酸奶 280克
• 黄油 50克

酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

一定是开水，滚烫的水，做烫种。烫面为了柔软，主要是韧性，所以一定得烫。

步骤 2

加入除黄油以为的所有材料，开厨师机，低速3分+中速5分

步骤 3

加入软化后的黄油，低速把黄油揉进面里，中速揉制完全扩展状态，可以拉出坚韧的薄膜。中速出膜揉制时间8分钟，两次3分，最后两分。我用的是君焙厨师机。中速就是2档。

步骤 4

醒发后整形，分成六分，经过中间发酵，放入模具。二次发酵温度35°，时间70分钟左右。9分满时盖盖子。

步骤 5

烤制温度175°，时间35分钟，没有预热烤箱哦。这个模具也是啊呜安利的，所以烤制的数值也是参考了她的菜谱，再根据自家烤箱研究出来的，仅供参考。

酸奶吐司的小贴士

事实证明这个模具确实减少了烤制的时间和温度，所以确实值得拥有。 新良这个粉吸水性很高，液体量差不多可以到75%，甚至80%。其他的粉确实做不到，所以加液体要根据自己粉的情况而定。 酸奶是自制的，很是浓稠，跟市售老酸奶类似，所以放得多了一些，若是盒装酸奶，需要减一些量。220g就差不多了 糖多了一点，因为全部是酸奶，怕面团发酸。 口感柔软有韧性，nice 下次要做一个不盖盖子的，这么长不知会是啥效果呢……

菜谱创建时间：2019-04-08 23:36:10