【0075】椒盐香椿鱼 <302小厨房>

作者： 302小厨房

你实现香椿自由了吗？ 香椿可算是第一批未受病虫及农药侵害的绿色食品了。 春天头头它就会陡然出现在菜市场中大声宣告春季的到来。小时候一直对香椿避犹不及，实在受不了那股特殊的气味，特别不懂为什么大人们会如获至宝般的打开报纸包裹的一个小包，炫耀般的说是某某家自己的香椿树上摘到的。 现在想要获得香椿的方法可要简单的多，很多北方菜市场甚至在本地香椿还没萌芽之时，就已从南方进货大批香椿，几十块一斤的价格也算是蔬菜界的奢侈品。吃的就是那股野性，那股新鲜劲儿，买个十几块钱的香椿，回家简单处理一下，炸个香椿鱼儿，即使小朋友也会很喜欢。 方法学会了不止可以炸香椿，还可以炸香菇、芦笋、红薯等等。

用料

• 香椿 半斤
• 鸡蛋 3个
• 面粉 40g
• 淀粉 20g
• 盐 1小匙
• 食用油 大量（可重复利用）
• 花椒盐 适量

【0075】椒盐香椿鱼 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

香椿去掉底部的木制枝条

步骤 3

在清水中简单涮洗后沥干

步骤 4

锅中烧水，烧开后放入洗净的香椿

步骤 5

汆烫1min，之后捞出挤干水分备用

步骤 6

制作面糊：鸡蛋打散后加入面粉、淀粉以及食盐

步骤 7

充分混合成无面疙瘩的面糊

步骤 8

这个配比不用加水，一定不要有生面疙瘩

步骤 9

炸锅中放入5cm高的食用油，烧热

步骤 10

用筷子试一下有较多大气泡冒出的时候即可，转中火

步骤 11

将香椿在面糊中粘均，抖去多余的面糊

步骤 12

用筷子将香椿的枝条叉开最好，放入油锅中

步骤 13

此时香椿接触到热油会炸定型，控制油温，将两面炸至微微金黄色时立刻捞出沥油

步骤 14

就这么简单！蘸一些花椒盐即可享用！

【0075】椒盐香椿鱼 <302小厨房>的小贴士

1，香椿预热水立刻就会变成美丽的翠绿色，汆烫时间不要久； 2，散开香椿枝条炸面会少一些，会更加清爽，如果喜欢裹面多的炸法就不用这么复杂了； 3，一次不要放入过多香椿炸，不然油温降低太快，不但不容易炸熟，香椿之间还容易粘连。

菜谱创建时间：2019-04-08 22:49:46