油酥火烧

作者： 林中谣

万能的油酥火烧～可以现吃现做，也可以提前做出来冷冻饼胚，吃时无需解冻直接放入烤箱、平底锅或电饼铛里加工即可，夹肉、夹鸡蛋，配上生菜当早餐或晚餐主食，是家人的最爱啊，呵呵😊

用料

• 面团部分：
• 中筋面粉 250克
• 食盐 5克
• 植物油 10克
• 开水 60～65克
• 冷水 100克
• 油酥部分：
• 中筋面粉 80克
• 植物油 40克

油酥火烧的做法步骤

步骤 1

面粉和盐称重后混合均匀

步骤 2

65克刚刚煮沸的开水

步骤 3

先把开水直接倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌

步骤 4

开水和面搅拌后的半烫面状态，再接着倒入100克冷水，接着中筷子搅拌均匀，最后用手活成面团。

步骤 5

粗略的活成面团即可，不用过分揉搓

步骤 6

加入10克植物油

步骤 7

再用手继续揉，待植物油和面团混合均匀即可。盖住保鲜膜静置10分钟左右，稍微揉几下，再静置10分钟，揉几下，此动作反复两次就可以，面团再静置半小时以上（小时以上最好），自然就光滑了。

步骤 8

静置好的面团

步骤 9

称重准备油酥的食材

步骤 10

先把植物油加热至7-8成热，关火倒入面粉用筷子不停搅拌

步骤 11

晾凉后的油酥，装入食品袋备用

步骤 12

把制作好的油酥放入食品袋，用擀面杖擀成合适大小的油酥皮。

步骤 13

把面团擀成合适的大小

步骤 14

制作好的油酥就是这种稍微松散的状态

步骤 15

油酥铺到面饼上，调整面饼大小，比上面的油酥皮稍微大出一个小边即可。

步骤 16

从下而上开始慢慢地卷起来，尽量卷得紧一些。

步骤 17

收紧接口

步骤 18

把接口反过来，向下摆放

步骤 19

平均分成10份，有时候会做的大点儿，平均分成了6份。

步骤 20

取出一个小面团

步骤 21

横向，先擀宽

步骤 22

再纵向，擀长

步骤 23

折成三层

步骤 24

饼胚的第一次折叠就完成了

步骤 25

再重复上一次的，先擀宽再擀长

步骤 26

再折三层

步骤 27

剩下的几个饼胚依次都整理好，操作的整个过程都要加盖保鲜膜，防止面团变干。

步骤 28

完成两次折叠后，取出一个来，借口向上。

步骤 29

用擀面杖整理成大约长10厘米、宽6厘米的饼胚。这样饼胚就做好了，可以直接用平底锅或电饼铛煎着吃，也可以用食品袋包好直接放冰箱冷冻保存，随吃随取。

步骤 30

准备进冰箱冷冻的饼胚

步骤 31

平底锅加工，油放得稍微多点儿，比较酥脆。

步骤 32

电饼铛双面加热，油可以少放些。

步骤 33

煎到两面金黄时就可以出锅了。

步骤 34

从火烧的侧面接口处撕开或用刀切开。

步骤 35

夹酱牛肉、鸡排、生菜、煎鸡蛋…

步骤 36

酥脆美味的油酥火烧就完成了👏

菜谱创建时间：2019-04-08 19:56:12