青团

作者： 下厨房用户_geqhb

艾草团颜色深沉，吃起来艾香很浓，裹着再甜腻的馅料，都能保留一点清新。青麦团颜色鲜亮，皮子香气虽然容易被馅料盖过，但是透亮好看，忍不住就想要多吃些。

用料

• 艾草 120g
• 小苏打 2g
• 糯米粉 200g
• 澄粉 60g
• 猪油 10g
• 白糖 20g
• 肉松 170g
• 咸蛋黄 5个
• 沙拉酱 45g
• 豆沙 180g
• 开水 100g

青团的做法步骤

步骤 1

烧一锅水，水开后放艾草和小苏打进去烫软。加小苏打是为了去除艾草的苦涩。

步骤 2

焯好的艾草放到料理机，加一点清水打成泥。

步骤 3

再用筛网过滤一下，包出来的青团更细腻。过滤完大概170克的样子。

步骤 4

接着我们来准备青团的馅儿，我这次包了两种，一种现成的豆沙馅儿，直接把买来的豆沙分成大小相等的小团子，揉圆就可以啦。

步骤 5

另一个是网红蛋黄肉松馅儿，把准备好的咸蛋黄捣碎，加入肉松和沙拉酱，搅拌至油润均匀的状态就可以了。

步骤 6

拌好的蛋黄肉松馅儿也是分成大小均等的小团。

步骤 7

然后我们就可以开始做青团的外皮了，准备好的澄粉中加入100克开水，边倒水，边搅拌，直到澄粉完全成团，没有干粉。

步骤 8

糯米粉中加入白糖、猪油，倒入艾草汁，也是边到边搅拌。

步骤 9

搅拌成絮状以后，加入澄粉团，用手揉匀，揉至光滑没有干粉就可以了。加澄粉团是为了让青团外皮更透亮。

步骤 10

取一块面团，团圆后拍扁，按压成中间厚边缘薄的面皮。放入馅儿团，包起来，捏紧收口。再用手掌心稍微揉圆整整形。 摆放到垫了蒸垫的笼屉中，如果有烘焙纸的话最好再垫一层烘焙纸，防止蒸气水分把青团外皮浸湿。

步骤 11

蒸锅水开后放入青团，蒸10分钟就可以了。开盖后趁热给青团外皮刷一层食用油，避免冷了以后外皮干燥开裂。

菜谱创建时间：2019-04-08 18:46:12