德国圣诞面包史多伦Stollen

作者： 大熊猫不咬人

德累斯顿的史多伦，豪华圣诞面包。

用料

• 果料
• 葡萄干 随意
• 各种果脯 随意
• 烈酒 50克
• 海绵酵头
• 高筋面粉 65克
• 牛奶 120克
• 酵母 12.5克
• 主面团
• 高筋面粉 285克
• 糖 15克
• 盐 3克
• 肉桂粉 5克
• 鸡蛋 1个
• 水 60克
• 黄油 70克
• 柠檬/柑橘皮屑 随意
• 坚果 随意

德国圣诞面包史多伦Stollen的做法步骤

步骤 1

用烈酒腌制果脯过夜。理论上应该使用白兰地或朗姆酒，亲测白酒也可行。果脯我用了葡萄干、黑枸杞、桑葚干、蓝莓干，掉色严重。

步骤 2

第二天。制作海绵酵头：温牛奶、面粉、酵母充分搅拌，静置发酵一小时。

步骤 3

发成这个样子。（表面不平是顶到保鲜膜被粘下去一层的缘故。）然后把酵头和主面团所有配料（除坚果）混合，揉成面团。

步骤 4

揉制后期加入酒渍果脯，如果不放黑枸杞颜色不会这么紫。醒发一小时。

步骤 5

擀成中部薄两边厚的面片，将坚果洒在薄处，拿起一边面皮向另一边折至薄厚分界处。

步骤 6

预热烤箱180度，烤五十分钟，中间调换一次方向。

步骤 7

趁热刷油（植物油或融化黄油）。

步骤 8

筛糖粉。

步骤 9

吃。

菜谱创建时间：2019-04-08 15:54:06