食材准备
糖粉过筛
中筋面粉过筛
加入黄油
混合中筋面粉和黄油
用手揉捏
成小颗粒状
加入牛奶
加入蛋黄
用手揉捏成团
把派皮面团杆成0.3公分厚
放进模子里
165度烤10分钟
用擦皮器柠檬皮屑
倒入炼乳
倒入蛋黄,柠檬汁,拌入柠檬皮屑
搅拌均匀
倒入烤过的饼乾派皮裡, 送入烤箱烤20分钟
取锅加水至锅子的至少一半高, 小火煮到冒小泡,接著打蛋白糖霜, 在煮水的锅子上放一个钢盆, 加入蛋白, 塔塔粉, 糖 , 盐, 用蛋抽混合至糖融化到无颗粒, 糖融化了就可以把钢盆从锅中取出
接著用电动打蛋器在碗裡打发蛋白, 到湿性发泡 ( 蛋白膨胀有空气感, 但是不硬, 能拉出顶部微弯的尖角的状态)
装入裱花袋
装上裱花嘴
把蛋白糖霜挤到烤好的柠檬派上
火枪把蛋白糖霜表面烤上漂亮的金黄色
撒上柠檬屑
完成
1. 蛋从冰箱拿出来放到降至室温比较容易打发蛋白 2. 柠檬汁里面有果粒口感会更好,不用滤出来