12寸戚风蛋糕

作者： zsucc

以往做的最大的戚风就是10寸，可是小朋友生日的时候，人太多，必须做12寸的，无奈很多12寸的用料都特别多，做的蛋糕很扎实，也很甜，经过多次改良，目前觉得这是我最满意的比例了！

用料

• 低筋面粉 240克
• 牛奶 160克
• 玉米油 160克
• 鸡蛋 10个
• 细砂糖 65克（蛋黄）
• 细砂糖 120克（蛋白）
• 柠檬汁 几滴

12寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入65克细砂糖、160克牛奶、160克玉米油，电动打蛋器搅拌均匀，稍微乳化。

步骤 2

筛入240克低筋面粉，用电动打蛋器打几圈，使面粉更好的融入蛋黄中，接着用刮刀切拌均匀。

步骤 3

蛋清打至粗泡，加入40克细砂糖，继续打发至稍微细一点的泡泡，再加入40克细砂糖，然后打至细泡，加入最后40克细砂糖，最后把蛋清打至硬性发泡（小尖勾的状态）。

步骤 4

预热烤箱，上火145度，下火150度。

步骤 5

把三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，切拌均匀，接着把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀（压拌，切拌，切勿画圈搅拌）。

步骤 6

面糊倒入12寸模具中，轻轻摔几下，震出大气泡，放入烤箱，中下层，上火145度，下火150度，75分钟。

步骤 7

这是烤了30分钟的样子。

步骤 8

出炉

步骤 9

12寸抹面

步骤 10

12寸抹面

12寸戚风蛋糕的小贴士

1.蛋黄里的细砂糖可以增加或者减少5克。 2.我的烤箱上火比较高，一般烤箱用上下火150℃是可以的。 3.根据自己烤箱的脾气，可以烤70-80分钟，主要得观察蛋糕表面上色情况。我的烤箱，75分钟和80分钟都烤过，完全没有问题，70分钟还没有试过！

菜谱创建时间：2019-04-08 07:58:02