卤猪肘（附超级蘸料）

作者： hey_its-me

配上果香酸味的西域蘸料，这款卤猪肘怎么吃都不会腻

用料

• 猪肘或猪蹄 3斤
• 卤水用料⬇️
• 葱 1根
• 姜 8片
• 蒜 5瓣
• 八角 6个
• 桂皮 两段
• 香叶 5片
• 草果 2个
• 花椒 一小把
• 小茴香 一小把
• 白蔻 5颗
• 料酒 30克
• 生抽 100克
• 老抽 35克
• 白胡椒 1克
• 盐 10克（请根据水量调整）
• 糖 20克
• 蘸料用料⬇️
• 蒜 5瓣
• 葱 半根
• 香菜 一小把
• 小米椒 两个
• 柠檬 一个
• 香醋 20克
• 生抽 15克
• 盐 2克
• 糖 6克
• 饮用水 适量

卤猪肘（附超级蘸料）的做法步骤

步骤 1

猪肘焯水，冷水下锅，水里放葱姜料酒，花椒，大火煮开

步骤 2

水开后1分钟捞出，清水洗净

步骤 3

卤汁所有香料放入碗中备用。草果和白蔻用刀拍裂，方便出味道

步骤 4

置一锅水，放入所有香料，加入料酒，生抽，老抽，白胡椒粉

步骤 5

下入猪蹄，汤水要没过猪蹄，加盖，大火煮开转小火炖两小时

步骤 6

准备蘸料：葱，蒜，小米椒切末，香菜切碎

步骤 7

挤入一个柠檬汁

步骤 8

加醋，生抽，盐，糖，拌匀

步骤 9

猪肘煮好后，捞出，切小块，装盘，趁热开动

卤猪肘（附超级蘸料）的小贴士

卤汁加的水要没过猪蹄，所以盐糖的量要自己尝味道加以调整。卤汁的味道要比煮汤重很多。 这款蘸料简直神奇，非常搭配卤味且粘牙的猪蹄，绝对让你惊呆。

菜谱创建时间：2019-04-08 05:53:10