德式黑麦软欧（高黑麦含量）

作者： 艾玛是我英文名

在北京某网红烘焙坊买了一个黑麦面包，手痒了自己做一个。 方子看起来水量很大，但是我用的一款石磨黑麦粉真的超吸水，这个水量下去感觉面还是有点硬度。

用料

• 黑麦粉 200克
• 欧包面粉 200克
• 全麦面粉 100克
• 黑麦麦麸 30克
• 水 400克
• 黄油 15克
• 酵母 7克
• 盐 3克
• 核桃仁 20克
• 芝麻 适量
• 瓜子仁 适量

德式黑麦软欧（高黑麦含量）的做法步骤

步骤 1

三种粉和水还有酵母放入搅拌盆，搅拌10分钟至出筋（大概状态是盆上没有粉，面也不粘盆）这一盆黑水看着都健康！嗯！

步骤 2

黄油切小块放入，再放入盐和切碎了的核桃仁（也有人喜欢在发好折面的时候再放果仁）。揉至面可以拉伸出大片厚膜的状态，黑麦和麦麸含量高，面团出不来薄膜。

步骤 3

醒发至2-2.5倍大，手沾面粉戳面团不回缩就是可以了。粗粮面团组织粗，醒发的快，基本上40分钟就可以了。

步骤 4

案板筛一点面粉，手上也抹点，黑麦面团很黏。拿出面团用手轻轻揉成大片，对折，再对折，需对折3-4次。然后把面团分成三份。

步骤 5

将面团整形成喜欢的样子，然后表面抹一点点水，把芝麻和瓜子粘上，不粘也可以。表面洒薄薄一层面粉，开始二次醒发。我用了个盆直接扣在面板上，有条件也可以放藤篮或者放发酵箱。醒发50分钟。

步骤 6

用小刀割包，根据自己做的形状和喜好随便割，我就用水果刀割的，简直丑哭。把面团移到烤盘里，最好垫一层油纸或者筛一层面粉在烤盘底部（我没垫结果就粘底了🙂）。

步骤 7

220度，27分钟，蒸汽烤。取出完全晾凉以后切片。

德式黑麦软欧（高黑麦含量）的小贴士

欧包面粉我用的国产的，感觉比法国进口的吸水，所以用不同的面粉水量自己调整，最好分三次加。 黑麦粉也从进口的换成某宝上农民卖的石磨的了，非常棒，价格也合适。 不要担心水量大容易扑街，要勇于尝试！

菜谱创建时间：2019-04-08 01:32:10