香辣艾草清明粿

作者： 西瓜小开心

清明，如果是在家乡，家家户户都会到野地里摘艾草做艾米粿。艾草长在李花树下、桃花树下、田埂上、荒草里，叫上左邻右舍或者亲朋好友，三五成群地拿上篮子就去了，踏青春游两不误。鲜嫩的艾草，轻轻一掐，闻起来很香，带回家后大家分工合作，有人清洗艾草，有人准备灶火，有人剁馅儿炒馅儿，和好面之后一群人围着桌聊着天一边手上不停，很快就能吃上最应季的清明粿。山人嗜辣，最喜欢盐菜馅儿，加入笋丁、香干、腊肉或香肠，酸辣开胃，配合艾草的清香，真是一本满足！可惜在沪工作，很少能清明时回老家，刚好昨天得了两斤艾草（新鲜艾草某宝上也能买到），于是全程在老妈的指点和自己的融会贯通下，摸索出一个更适合零基础的艾米粿做法，关键是味道也很好，怕以后再做又忘记了，所以写下菜谱以记之。

用料

• 新鲜艾草 150克
• 糯米粉 150克
• 面粉 150克
• 盐 4克
• 食用碱粉（煮草用） 0.8克
• 食用碱粉（和面用） 1克
• 油 1调羹

香辣艾草清明粿的做法步骤

步骤 1

昨天去小洋山玩，发现大片大片的艾草，这种在家乡叫大叶艾，虽然没有贴地生长的小叶艾好吃，但是也不赖，而且特别肥嫩，所以摘了很多回来。

步骤 2

只掐了尖尖上的艾草，比我之前在某宝上买的要嫩很多，水槽放满水，浸泡了一小会，再用流水清洗三遍，挑去杂草和枯叶，再用晾网沥干水分。

步骤 3

煮草和和面的图片忘记拍了，因为全程都是我一个人做，所以没顾上。文字描述一下：煮草，就是把水烧开，放入0.8克食用碱，再放入艾草（所以要准备能覆盖住艾草的水量），煮大概两三分钟，捞出来稍微沥一下水，放到豆浆机里面打成艾草泥（没有豆浆机，用刀剁碎也可以）。有方子说煮好的艾草要用冷水洗净能去除苦味，不过我省掉了这一步，成品也不苦，吃的就是艾草的味道。

步骤 4

和面我是用面包机和的，直接用手和面也可以，但是我想省力点，空出时间可以去炒馅料儿。和面时，把艾草泥、糯米粉、面粉、盐、食用碱、油一股脑倒进面包机，启动和面程序，我的和面程序是18分钟，中间观察了一下面团略有点湿，所以分别抓了一把糯米粉和面粉进去，最后面团出来刚刚好，所以要视自家粉类的吸湿性情况酌情加减粉类。加盐和加油进去和的面会比较香，比较润，不加也可以的。（图片上面团拿出来后分成小剂子，是在炒好馅料之后的步骤）

步骤 5

面包机在和面的时候，我就准备馅料啦。盐菜是网上买的农家自制腌菜，不是雪里蕻，它“生前”应该是大芥菜，晒到半干后加盐腌的，味道跟老坛酸菜很类似。切碎后干锅不放油炒干水分盛出备用。冬笋剥去竹衣后对半切，焯水后切成笋丁。香干（最好是口感有嚼劲的那种）切成丁。腊肉肥瘦分开切成丁（没有腊肉的话用五花肉也可以，其实不放肉也完全可以）。热锅烧油，把肥的腊肉丁煸出油，放香干丁炒香，再放笋丁，最后放盐菜，翻炒一会，加点生抽，不用放盐了，加点辣椒粉，出锅，摊开晾凉。

步骤 6

面团分成小剂子后，就到了擀皮儿的阶段，但是不建议用擀面杖擀，最好找一个平底的盘子，套上一个保鲜袋，抹点油，把剂子一按，就成了扁扁的面皮，抱歉这一步没拍照。压成饺子皮大小，放上前一步骤晾凉的馅儿，开始包“饺子”咯。

步骤 7

对折两边捏和就好，如果你愿意，可以捏花儿，也可以包其他造型，开心就好。

步骤 8

我的蒸锅有上下两层，搁架上提前刷上一层薄油可以很好地防止粘黏，也不用另行准备蒸笼纸啦。

步骤 9

也搓了一点不包馅儿的小条子，给小朋友尝一尝春天的味道。

步骤 10

码放好之后，开火，上汽后再蒸十分钟，关火不开盖闷五分钟。可以透过透明锅盖看到清明粿的状态，看它们慢慢变绿，慢慢鼓胀成胖嘟嘟的样子（只是轻微变大哦，毕竟不是发酵蒸包子）。

步骤 11

关火闷了五分钟之后，开盖，在混合着艾草香和盐菜咸香的水汽里直流口水。

步骤 12

装盘，开始享用啦！

步骤 13

面皮不软不硬，比较筋道；馅料香辣爽口，是记忆中的味道😋

香辣艾草清明粿的小贴士

有些做法是用大米粉（粘米粉）代替面粉（普通面粉即可，按筋度分，应该是中筋面粉），我之前尝试过一次，有点粘手，可能是做法不对。也有些方子是先泡大米一夜，再打成米浆，我觉得太麻烦。还有的方子，是先把面皮做熟，然后捣成面团，包馅儿后直接吃，我觉得很容易烫手。所以，最后的最后，我发现今天的做法最好（最适合我）。这个方子大概能做22个（按我做的大小），准备每天早上吃几个，所以冷冻起来了，要吃的时候拿出来微波炉里叮两分钟，或者蒸锅里蒸一下（蒸多久我没试过），味道也不影响。

菜谱创建时间：2019-04-07 22:09:28