酱焗黄皮头

作者： Fong_FF

黄皮头，肉嫩刺软味鲜美，完全没有任何腥味，怎么煮肉质都不会变老，是我这个鱼腥敏感者为数不多的喜欢吃的鱼之一。 我家传统的做法是用豆瓣酱蒸，而我创新了一下做法，用砂锅焗，香气更浓、口感层次更加多层。

用料

• 黄皮头 6条
• 姜 N片
• 蒜片 N片
• 豆瓣酱 1勺
• 酱油 2勺
• 水 3、4勺
• 香菜 1根
• 葱 1根

酱焗黄皮头的做法步骤

步骤 1

黄皮头清洗干净，两面抹盐腌制一下。

步骤 2

大蒜、姜切片

步骤 3

豆瓣酱的豆豆压碎，加上酱油、水调匀

步骤 4

砂锅中小火加热，倒入花生油，放入蒜片、姜片翻煎一会，到香味出来，姜片边边略变金黄

步骤 5

持续中小火加热，逐条夹入黄皮头，放好

步骤 6

淋入调匀的调味料后，立刻盖盖子，调小火继续加热

步骤 7

小火加热大概5到6分钟，揭开盖子，如果水分较多就继续加热，加热到自己喜欢的汁水浓度，我个人是喜欢收干水份的，会有丢丢焦香

步骤 8

加热到喜欢的汁水浓度后，扔一把香菜、葱段进锅里，立刻盖盖子，焖大概1分钟就可以开盖享用了😇

步骤 9

这里用的豆瓣酱，是这种黄豆酱，不是川菜那种辣辣郫县黄豆酱。这个牌子的豆酱，据说是生晒几年，非常传统天然，也是我吃过比较好吃的。用自己喜欢的豆瓣酱就好，常见的还有海天、李锦记的咯～

菜谱创建时间：2019-04-07 21:57:04