金猫咪食堂-生滚皮蛋粥

作者： 零矩

夜市最常见的一道老广靓粥，珍珠米煮成粥糜，在点餐后，再猛火烧开，佐入的皮蛋和腌制过的鲜嫩梅头肉。仅以砂锅的火力余温将材料煨熟，这就是岭南美味的生滚粥了。 对火候的控制是关键中的关键，《一碗靓粥》系列第五弹-生滚皮蛋粥，让我们穿梭不夜天的珠江河畔，在袅袅人间烟火中、找到那一口温暖的感觉吧。

用料

• 大米 大半纸杯
• 皮蛋 4个
• 梅头肉 150克
• 小葱 1根
• 黄姜 3片
• 调味料 盐/鸡粉，糖，白胡椒粉，米酒，生粉

金猫咪食堂-生滚皮蛋粥的做法步骤

步骤 1

准备材料：小葱切粒，皮蛋切小块，梅头肉切薄片，加入盐，糖，姜丝，生粉，米酒腌制。

步骤 2

砂锅冷水下珍珠米，猛火烧开用勺子搅拌，避免珍珠米粘锅。转小火25分钟将粥熬成粥糜，区别以前的潮汕砂锅粥，这次配合皮蛋，我需要粥的口感更绵软融化。

步骤 3

25分钟后揭开砂锅，小火转猛火，倒入皮蛋，猛火生滚8分钟，将皮蛋和粥糜彻底融合。

步骤 4

8分钟后倒入腌制好的梅头肉，用筷子匀开，佐入盐/鸡粉，猛火烧开粥，立刻盖上砂锅盖，关火。

步骤 5

大海碗撒入青葱和白胡椒粉。

步骤 6

3-4分钟后打开砂锅盖，在砂锅保温内循环之下，梅头肉刚熟，皮蛋粥还在咕噜咕噜的冒着泡！米酒的香气扑鼻而来。

步骤 7

将生滚粥倒入碗中，白胡椒和香葱再高热下散发出浓郁香气，这一碗生滚皮蛋粥就做好了！

步骤 8

绵软的珍珠米煮成了粥糜和皮蛋彻底融合，不分彼此。

步骤 9

人间烟火，深夜里暖暖的感觉，是无可取代的。

步骤 10

来一口皮蛋粥。

步骤 11

再试试肥瘦适中，刚刚熟，香酒扑鼻的梅头肉。

步骤 12

白胡椒和姜丝的辛辣清香点睛的掩盖了皮蛋的生腥。

步骤 13

这道生滚靓粥就介绍到这里啦！

步骤 14

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-生滚皮蛋粥的小贴士

1:这道菜火候是关键。需要精准时间和火力。 2:珍珠米可以提前泡发半小时。

菜谱创建时间：2019-04-07 21:33:29