咸酸菜炒牛肉

作者： 李亚椰

用料

• 牛肉 150克
• 酸菜 200克
• 油 150克
• 酱油 一小勺
• 盐 适量
• 糖 5克
• 蚝油 4克
• 鸡粉 适量
• 小苏打 1克
• 生粉 适量
• 水 30克

咸酸菜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

加生抽，然后用30克的水把小苏打和适量生粉开了。分3次倒进去，每次要抓匀，抓到牛肉把水吸干。然后下干生粉收多余水分，最后加少许生油捞匀，腌2小时。

步骤 2

倒入150克油

步骤 3

等油冒青烟，倒入牛肉，用铲子前后推防止粘锅。（市场有些牛肉打了水，腌完以后，如果发现很多血水出来，就先倒了再倒进去）

步骤 4

炸至7成熟(这里生抽没放够，颜色不够)

步骤 5

把蚝油，适量的盐，糖，适量生粉（不用太多生粉，打薄芡），鸡精，水，提前混合好，搞均匀备用。

步骤 6

倒点刚才炸完牛肉的油，把切好的酸菜，炒香，炒干水，加入3克糖和少许盐调调味。太酸就糖再加点。

步骤 7

倒入牛肉，大火翻炒，加入调好的芡，一边倒一边翻炒。

步骤 8

装盘。

咸酸菜炒牛肉的小贴士

1.小苏打不能多，宁少勿多。 2.倒入牛肉的水一定要吸干再加，如果水太多了，就腌完以后倒掉，或者后面加多一点点生粉收水。下次要适当减少水分。 3.适量的原因是每个人口味不一样，灵活变化。 4.酸菜太酸可以洗一下，煮的时候糖加多点。 5.腌牛肉不能加糖，不然会炸焦。 6.千万不能下水煮。

菜谱创建时间：2019-04-07 18:14:11