Pesto酱（青酱）

作者： Mr小贰

其实，pesto不完全等于青酱，因为pesto不全是青色的，也不都是用罗勒叶和松仁做的。pesto这个词来自意大利文‘pestare’，意为‘搅碎’‘研碎’，也泛指用传统的大理石研钵与研杵手工研磨成的任何酱汁，而非特指一种酱汁。 Pesto酱最早诞生于意大利一个叫Genoa（热那亚）的地方。当地人将罗勒叶，松仁，蒜头研碎后加入橄榄油和芝士拌匀，最后制成青色的pesto酱，也就是我们说的青酱。而这款起源于Genoa的pesto全名是pesto alla genovese （genovese指Genoa发源地）。自此之后，pesto alla genovese成为了最传统，最具代表性，也是最常见最被大众认识的pesto。现在大家经常简称pesto alla genovese 为pesto。 意式料理特色之一是地域的多样性非常明显，不同地区的菜式烹饪会不同。对于起源地Genoa（热那亚）的人来说，pesto等于pesto alla Genovese（青酱）。而对于Sicily（西西里岛）人的话，pesto就不一样了！在西西里岛，pesto是指pesto alla trapanese，是以番茄和杏仁为主要食材做成的红色的pesto。 按颜色来分，pesto分为青色的pesto酱和红色的pesto酱两种。 下面主要分享一下最经典最基础pesto alla genovese（青酱）以及来自西西里岛的pesto alla trapanese（红色pesto酱）的做法！（注意:以下均为一人份的量！！！）

用料

• 经典青酱
• 罗勒叶 15克
• 松仁 10克
• 帕玛森芝士 20克
• 柠檬汁 1/4个
• 蒜头 1/2个
• 特级初榨橄榄油 2tbsp
• 经典西西里pesto酱
• 樱桃番茄 215克
• 杏仁 30克
• 帕马森芝士 5克
• 罗勒叶 5克
• 蒜头 1个
• 特级初榨橄榄油 2tbsp

Pesto酱（青酱）的做法步骤

步骤 1

罗勒叶和蒜头（去皮）先用刀剁碎，芝士磨碎成粉状；大理石研钵中加入蒜粒和罗勒叶（如果研钵比较小，罗勒叶可以分2次放）；罗勒叶磨碎后加入松仁，继续研碎至泥状；分次加入芝士碎，每次加入小量拌匀后再继续加入；最后加入橄榄油调至适当的稠度后再加入适量盐调味即可。

步骤 2

番茄顶部介一个“十”字后，放进热水浸1-2分钟后放进冷水冷却后用剥皮，去籽并剁碎；罗勒叶和蒜头(去皮）先用刀剁碎，芝士磨碎成粉状；大理石研钵中加入蒜粒，盐，黑椒和杏仁后研碎；加入罗勒叶磨碎继续研碎；（如果磨缽较小，先到一只较大的碗中）加入芝士碎，每次加入小量拌匀后再继续加入；加入剁碎的番茄粒并研碎；最后加入橄榄油拌至适当的稠度即可。

Pesto酱（青酱）的小贴士

1.制作pesto一般有两种方法，传统的手工研磨法以及电动搅拌法。Genoa当地人认为不用传统方法做出来的酱不是pesto酱。用电动搅拌机做不但更方便，而且成品也更顺滑。pesto酱是不是搅得越细越顺滑越好？NO NO NO! 正宗的pesto酱应该是口感泥中带粒的口感层次。 2.做好的Pesto酱是不需要也不建议加热食用的。Pesto酱有很多用法，除了用来伴意面外，还可以直接涂在面包上，披萨上，用来烤三文鱼或者作为意面沙拉酱等等。 3.自己做的pesto酱如果做很多，然后放到冰箱储存好，以便懒癌发作时用。懒癌发作时嘛，我就直接意面伴pesto酱，快手又美味！pesto可以怎样保存？能保存多久？下面跟大家分享2种保存方法: a. 放进梅森罐然后放进冰箱冷冻／冷藏层。梅森罐本身有很好的保鲜作用。提醒大家一下的是酱汁最好尽量填满罐，并在酱顶淋一层橄榄油后再封盖（目的是尽量减少瓶中以及酱汁内的空气）。这样pesto酱往往可以保存数星期。 b. 放进真空密封袋里。将pesto酱放进密封袋中然后抽空里面的空气再放进冰箱冷冻层。可以储存达9个月！！每次要使用的时候提前拿出来解冻就好。 4.【本方来自CeeChoo，整理自用，喜欢的大家可以关注原作者】

菜谱创建时间：2019-04-07 18:11:00