排骨清洗干净,冷水下锅,加入2片生姜,适量料酒(我没放)然后煮开,煮5分钟,血沫煮出来,排骨捞出,温水清洗干净。(提前烧好开水,晾成温水备用)
煮排骨的同时,蒜切片,姜切4片,八角3个,桂皮1块,香叶3片,干辣椒切开,豆瓣酱 1大勺。备用
炒锅加入适量食用油,油烧至七成热,放入大蒜,姜片,放入豆瓣酱翻炒,炒出红油,再加入洗净的排骨,翻炒,全部上色,然后放入老抽,大料,适量盐,炒菜调味料,十三香(盐少放,因为豆瓣酱比较咸,后期煮熟甜了,再加盐)翻炒片刻。然后加入凉水。大火煮开,转小火,慢炖1小时左右。排骨关火的时候放入一点味精,提鲜
排骨完成后,另起锅,加入凉水烧开,放入适量面条,待面条快熟后,加入洗净的蔬菜,煮熟。捞入碗中
有小葱可以切一些小葱放入面条上,加入炖排骨的汤,再捞一些排骨,搅拌均匀,开吃。喜欢吃醋的可以再放点醋,不够辣可以放点辣椒。
1.排骨一定要焯水,煮出血沫,温水清洗干净 2.盐一定不要放多了,因为豆瓣酱比较咸 3.不喜欢吃辣的话,可以少放豆瓣酱和干辣椒 4..如果做多了没吃完的话,剩下排骨和汤里放入火锅底料,可以涮火锅吃。 做饭都是凭感觉做的,多做几次,你会发现越做越好吃。