虾肉大馄饨

作者： 爱手作的小马老师

因为地域的不同，馄饨分为好多种，我做的这种馅儿多如饺子，口感Q弹滑嫩！我闺女的是爱！管它是南还是北，味道好家人爱吃就足够啦！最重要的一点是它可以冷冻保存，早餐或宵夜省时省力，我尤其喜欢这种可以闲时多做点儿的食物，忙的时候也不用手忙脚乱的。

用料

• 猪前腿肉 250克
• 虾仁 100克
• 鸡蛋 1个(60克左右）
• 葱花 10克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 胡椒粉 1克
• 鸡精 2克
• 老抽 5克
• 芝麻油 10克
• 食用油 5克

虾肉大馄饨的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉剁成馅，直接买成品肉馅也行。

步骤 2

虾仁洗净加上一点盐，两三克就行，用手反复抓约5分钟。

步骤 3

抓了5分钟左右的状态，起胶的感觉。

步骤 4

用水冲洗干净，控干水份后切小丁备用。葱也切成葱花，忘拍了。

步骤 5

将肉馅和虾仁丁放入盆中，加入葱花，盐，糖，胡椒粉，鸡精，老抽，芝麻油，食用油，混合搅拌均匀。

步骤 6

顺时针搅至上劲。

步骤 7

先加入蛋黄，继续搅拌，感觉蛋黄被完全吸收后加入蛋清。

步骤 8

加入蛋清后顺时针搅拌，不要惜力！搅至上劲很重要！

步骤 9

肉馅搅好的状态，不够粘稠有点稀，冷藏30分钟以就可以了。隔夜更好。

步骤 10

准备包，我用的市售馄饨皮，每张皮子大约9x10cm。不怕麻烦的话可以擀，口感更好。

步骤 11

第一种包法

步骤 12

第二种包法。这种包法需要抹点水才粘的结实，你也可以按自己喜欢的方式包，网上好多的馄饨包法。

步骤 13

这么多馅料我包了33个，包的多少看你每个塞进去多少馅啦。

步骤 14

烧水的时候，准备一只碗，碗中放盐，生抽，紫菜，要是挖一小块猪油在里面味道就更鲜咯。水烧开后下入馄饨，中大火煮4分钟左右即可，连汤一起舀入碗中，撒上蛋皮丝和葱花。好啦！

步骤 15

也可以煎着吃

步骤 16

做成冰花煎馄饨！怎么煎出冰花我以前有写过哈，有兴趣的自己去翻。

虾肉大馄饨的小贴士

1，馅儿料一定要顺时针搅拌至起胶上劲状态，不然口感不够Q弹。 2，方子中的盐可以根据自己口味来调整，毕竟每家的咸淡不太一样。 3，可以提高包一些在冰箱冻结，煮之前无须解冻，根据自己包的馅料的多少，水开后煮4～5分钟即可。

菜谱创建时间：2019-04-07 16:36:45