素麻辣豆腐

作者： 爱做菜的Lee

家常下饭菜

用料

• 嫩豆腐 一大块
• 自制辣油 约2大勺
• 姜 3薄片
• 葱白 1根
• 生抽 3勺
• 素蚝油 1勺半
• 白糖 2勺
• 香醋 约1勺
• 盐 1小勺
• 蔬菜 少量
• 水淀粉 适量

素麻辣豆腐的做法步骤

步骤 1

准备原材料；少量水调水淀粉。 PS:煮的时候会加大量水方便煮入味，所以水淀粉少水就好。

步骤 2

嫩豆腐小心切喜欢的小块，买的时侯建议选外表平整的，切好比较好看。 葱切小段，姜切丝。

步骤 3

自制辣油。 曼食曼语的“火锅底料”做法，下厨房搜一下，放了12小时，等会拿做底油。 PS:做很多菜都可以下，增加麻辣味。也可以下自己喜欢的辣酱，其它调味酌情下入。

步骤 4

嫩豆腐不碎小秘籍。 冷水下锅，加一勺盐，搅匀，小心放入豆腐块，开火，煮到锅内边沿冒小汽泡，水面有少量小汽泡，改小火，到豆腐块浮起，捞出放凉水中浸泡。 PS:除了豆腐不碎，也让豆腐表面不会产生孔洞。

步骤 5

热锅，倒入辣油、葱头、葱白以及姜丝

步骤 6

用锅铲轻翻几下，有香味，倒入生抽、白糖、蚝油、少量香醋和一点盐，继续翻炒均匀。

步骤 7

加入约半锅冷水，翻炒几下，搅匀。慢慢沿锅边下入沥干水的豆腐，待水开，可以尝一下味，适当加调味品，我加了点素的类似鸡精。 盖锅盖，煮10-15分钟（定时），中间隔一段时间开盖用铲背面推几下，保证每块豆腐都与汤汁充分接触。 看豆腐差不多都上色，加蔬菜（随意），水淀粉撒匀勾芡，小火，汤汁收浓。

步骤 8

上菜，配饭好极。

素麻辣豆腐的小贴士

1.豆腐操作要小心，碎了就不美了。想要不碎就要完成步骤4。 2.一定要尝汤汁的味看怎么样，再继续煮。

菜谱创建时间：2019-04-07 16:07:08