轻乳酪

作者： 悦予

三能模具5寸，4个量（总量900，有算多了一点余量），烤箱海氏cy40，温度上150，下130，30➕10分钟

用料

• 鸡蛋 个

轻乳酪的做法步骤

步骤 1

配方，看不懂的可以看我前一个菜谱

步骤 2

模具壁抹黄油，底部垫油纸

步骤 3

b部分黄油牛奶芝士一起隔水加热至无颗粒

步骤 4

筛入低粉玉米淀粉轻拌至无干粉

步骤 5

加入蛋黄拌匀

步骤 6

过筛拌好后的面糊，面糊盆放温水中，保持面糊是温热状态，因为面糊中有黄油，可以避免和蛋白搅拌时蛋白消泡。

步骤 7

冷藏蛋白和糖，塔塔粉或柠檬汁几滴一起中速打发至湿性发泡，拧起打蛋器软钩有弹性。

步骤 8

蛋白分三次与面糊翻拌均匀。

步骤 9

拌好的状态（有纹路，过会会消失，纹路太硬不消失就是蛋白打太硬了）

步骤 10

三能实底模具5寸，210克一个，装4个会剩余一点点。烤盘倒入刚刚隔水用的温水，放入蛋糕模，进烤箱上150，下130，30分钟后转炉再加10分钟，时间到了不用先拿出来，让其在炉里自然降落（海氏）

步骤 11

30分钟后看颜色看状态。

步骤 12

拿出来后，轻敲模具，使蛋糕壁与模具分离，准备两个底托，将其中一个放在蛋糕上将蛋糕翻转至底朝上，再用另一个蛋糕底上放在蛋糕底部，再翻转，拿掉上面的蛋糕底托，刷上镜面果胶，完成。

步骤 13

成品，放凉打包冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2019-04-07 15:32:20