东北灶台鱼（家庭版）

作者： Au720

正宗的灶台鱼要坐在灶台边，围着铁锅，锅底架着柴火🔥，一条四斤以上的大鱼小火慢炖一个小时左右，十分入味，鱼里加入豆腐、粉条、茄子、青菜等等喜欢的蔬菜，吃的时候也还在小火加热着，真是美味，家里就不具备这样的条件了，但是一条新鲜的活鱼，加入自己喜欢的蔬菜，小火慢炖入味后，配上米饭或杂粮饭，也是一种享受，而且鱼肉低脂肪高蛋白，配上蔬菜与米饭，营养均衡 大勺为家里喝汤用的勺，15ml左右，小勺为调料盒带的勺5克左右

用料

• 鲜鱼 一条
• 干豆腐 1张
• 茄子 1个
• 油麦菜 1大颗
• 香菜 1颗
• 蒜 2瓣
• 姜 4片
• 料酒 2大勺
• 酱油 4大勺
• 老抽 1小勺
• 葱 1根
• 糖 1大勺
• 干朝天椒 1个
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 十三香 1小勺

东北灶台鱼（家庭版）的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，在鱼头处和鱼尾处各划一刀，取出腥线，可减少腥味

步骤 2

白点即为腥线位置，用手顺着鱼的劲，就可以拉出来

步骤 3

鱼切成两段或三段，（家里锅大能炖下的话，不切也行，但切开更入味，我自己一个人，一般切三段，炖好吃一段，剩下的两段放保鲜盒冷冻作为备餐）

步骤 4

锅内加入适量油，放入鱼段煎熟，此步去腥，下锅后先不要动，等到两三分钟底面煎出硬皮再翻动，可以避免鱼皮破损，（一个好用的不粘锅很重要，不破皮）

步骤 5

一面煎熟后，翻面煎另一片，两面都煎透后，向锅内加入2大勺料酒，直接淋在鱼身上，可以去腥

步骤 6

然后加入预备好的热水，热水添制鱼身一半高位置即可，注意⚠️，一定要热水，可以让鱼肉松软并且避免鱼变腥，然后加入除盐和酱油外的所有调料，大火烧开后，小火炖20分钟左右，然后加入酱油和盐，继续炖15分钟，中间翻面一次，保证两面鱼肉都入味

步骤 7

干豆腐切宽条，茄子撕条，放入锅内，大火烧开，小火慢炖10分钟左右，确保茄子、干豆腐等没入鱼汤中，炖制干豆腐茄子变软

步骤 8

油麦菜香菜洗净切段，加入鱼肉中，用锅铲从锅边压入鱼汤中，避免弄破鱼肉，大火收汤，待蔬菜变软即可

步骤 9

鱼头这段这顿吃，配上杂粮饭，妙极，从小最爱鱼汤泡米饭😁

步骤 10

剩下的两段炖好后，可以直接分装到保鲜盒中，趁热盖盖，放入冰箱冷冻保存，做为工作日的备餐，再吃时直接微波炉加热即可，也可用锅加热，加少许清水，加入适量喜欢的青菜，又是美味的一顿

东北灶台鱼（家庭版）的小贴士

蔬菜不限于这几样，可以根据自己喜好加入豆腐、宽粉、各种青菜等，豆腐加入真的特别好吃，但今天超市忘记买了

菜谱创建时间：2019-04-07 14:35:03