椰汁桂花糕

作者： ChocoLi

用料

• 椰浆层：
• 椰浆 210克
• 牛奶 210克
• 白糖 40克
• 吉利丁 20克
• 桂花层：
• 糖桂花 90克
• 纯净水 350克
• 吉利丁片 20g

椰汁桂花糕的做法步骤

步骤 1

桂花层：20g吉利丁冰水泡软，把糖桂花和水倒入一小奶锅或碗隔水加热，切记不可沸腾，桂花液加热至50－60℃之间，关火，把泡软的吉利丁片控干水份放进桂花液，快速搅至吉利丁片完全溶化，放凉备用。用滤网把桂花过滤出来备用（为了好看，嫌麻烦这一步也可以省略）

步骤 2

椰浆层：20g吉利丁冰水泡软，把椰浆牛奶白糖倒入小奶锅或碗中隔水加热至50－60℃，关火，放入控干水份的吉利丁快速搅拌至溶解，放凉备用。

步骤 3

准备一个模具，第一次倒入适量的桂花液，（把过滤出来的桂花用勺子勺进去并拔匀），放进冰箱冷藏30分钟。第二次倒入适量的椰浆液，冷藏30分钟。再倒桂花液，椰浆液，以此类推，直至材料都用完。倒完材料后再冷藏6－10小时，隔夜最佳，千万不要省这个，吉利丁需要时间凝固。

步骤 4

脱膜切件，毛巾热敷或吹风机吹下。

步骤 5

但是我老觉得这两个都不行，如上图，边缘都化了。我一般都是用一次性饭盒或硅胶模具（软的能扳动的），先同温毛巾敷个几十秒，把边缘扳一下让空气进去，然后倒扣糕就会掉下来了。当然，糕会先掉下来一边再到另外一边，千万不要手痒在糕下来一半的时候去动它，结果只能是悲剧。

步骤 6

这个是我按步骤五脱的模，边缘很完整。 好啦，没得啰嗦了，这很简单，希望每个尝试的朋友都成功！

椰汁桂花糕的小贴士

1、吉利丁只要不把它烫坏（最佳温度50－60℃之间）、再给它足够的低温和时间就可以完美的凝固。 2、当然劣质的吉利丁除外。 3、7克吉利丁可以使500－600毫升的液体胶化成型，脱膜后可以自己定型。使750毫升的液体胶化，但不能完美成型。 4、总之，一般的比例是吉利丁：液体＝50:1。方式方法正确即可凝固。同样比例的吉利丁想要成品Q弹点就少加点液体，想要偏软滑的就多加点液体，但液体不能超出凝固的范围。吉利丁粉使用时， 5、按吉利丁粉和水的比例1:5 先倒入冷水中，少量多次地倒，使粉末吸收足够的水份膨胀，无需搅拌否则会容易使粉末结块 待粉末吸足水份后，再搅拌至融化（如果没有充分融化的话 在容器下放热水 隔水融化即可)。

菜谱创建时间：2019-04-07 13:35:38