8寸酸奶古早蛋糕

作者： 还没想好叫什么呀

用料

• 低筋或中筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 75克
• 原味酸奶 125克
• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 白醋或柠檬汁 10克
• 糖粉 75克

8寸酸奶古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

取一个小碗，称取低筋面粉或中筋面粉90克和玉米淀粉10克备用。

步骤 2

取一个不锈钢容器，加入玉米油75克加热至出现明显油丝，如果有温度计的话大概是70-75°C，比较烫手的状态。

步骤 3

筛入准备好的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 4

加入原味酸奶125克。

步骤 5

取一个打蛋盆，打入5个鸡蛋，取出蛋黄加入刚才的面糊中，搅拌均匀备用。

步骤 6

用刚才装低粉和玉米淀粉的小碗称取糖粉75克备用。

步骤 7

向蛋清中加入白醋或柠檬汁10克左右，用打蛋器打发至出现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉继续打发。

步骤 8

打发至泡泡细腻时继续加入三分之一的糖粉。

步骤 9

打发至打蛋器经过会留下痕迹时，加入剩下的三分之一糖粉。

步骤 10

打发至湿性发泡前的状态，出现比较软的弯钩时停止。此时烤盘中加入水放入烤箱下层，上下火165°C预热。

步骤 11

取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 12

再取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 13

将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，搅拌至均匀。

步骤 14

8寸活底模具外面包两层锡纸，如果用方盘的话，需要提前在方盘底铺油纸，四周用纸板遮挡。

步骤 15

将蛋黄糊倒入蛋糕模具中，加盖一层锡纸，放入烤箱上下火165°C烤40分钟。

步骤 16

30分钟后烤箱调成155°C，把锡纸拿掉，再烤30分钟。

步骤 17

30分钟后取出，先从约30公分的高度抛下，震出大气泡，然后立刻从模具中取出放凉。

步骤 18

放凉后就可以切开吃啦！

菜谱创建时间：2019-04-07 12:03:15