紫苏田螺焖番鸭

作者： 潇洒的牛杂佬

记得小时候家里穷，很少有肉吃，屋后的小姑会叫我把衣服脱光光，跳到池塘里摸田螺，那时候是没什么配料的，蚝油没有，豆豉是会有的，八角桂皮也会有，紫苏也四处都是，但是小姑也不懂吃，我们只是把田螺煮熟，然后用剑麻的刺挑着蘸酱油吃。记得有次小姑又叫我摸了很多田螺，我都用钳子钳好了田螺尖了，养在盘子里让田螺吐泥沙。哪知道家里养来生鸭蛋的老母鸭子吃了不少田螺，把我气倒了，拿根扁担一扫，把鸭子打晕了，应该不成了，我担心我妈妈会打我，赶紧在地下打滚，来个一哭二闹，我妈没有说什么，把鸭子杀了，和着田螺，加入八角桂皮，紫苏一起红烧，别提有多好吃，

用料

• 鸭 只
• 紫苏 片
• 姜 片
• 葱 根
• 蚝油 勺
• 姜片 片
• 生抽 勺
• 蒜 瓣
• 盐 克
• 啤酒或米酒
• 柱候酱
• 海鲜酱
• 南乳
• 腐乳

紫苏田螺焖番鸭的做法步骤

步骤 1

田螺飞水待用

步骤 2

番鸭用生粉，盐抓匀后加点油再抓匀

步骤 3

小火，小油，慢慢煎鸭肉

步骤 4

慢火煎到两面金黄，煎金黄的鸭肉才会肉质紧致，有嚼劲

步骤 5

加入海鲜酱，柱候酱，双酱都是去腥提香的

步骤 6

炒上色，有人喜欢炒糖色，Oh No ，我生活已经甜如蜜，无须加糖

步骤 7

加入南乳，腐乳各一块，两者能让汤汁更浓更香，与加生粉芡是截然不同的效果

步骤 8

加入八角，桂皮，香叶翻炒后待用

步骤 9

先后小火小油爆香姜片，蒜片，干辣椒

步骤 10

倒入田螺，鸭肉，溅米酒翻炒后加过面水，或直接倒入啤酒浸过面

步骤 11

大火烧开后转小火慢炖，哥不喜欢盖锅盖

步骤 12

煮至少量汁，调味

步骤 13

加入紫菜叶翻炒，

步骤 14

鸭腿肉，香

步骤 15

鸭舌头，香

步骤 16

田螺，好好吃哦！

菜谱创建时间：2019-04-06 22:12:09