椰香菠萝包

作者： 哥滋拉

用料

• 【面团】
• 牛奶 130克
• 蛋液 25克
• 糖 30克
• 盐 1克
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 黄油 10克
• 椰子油 10克
• 【酥皮】
• 黄油 40克
• 椰子油 10克
• 白砂糖 30克
• 蛋液 15克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 25克
• 椰蓉适量
• 蛋液（上色用）

椰香菠萝包的做法步骤

步骤 1

牛奶、蛋液、糖、盐、面粉、酵母，按顺序放依次放入面包机，开启【生面团】模式，搅拌面团光滑再放入黄油、椰子油，坐等发酵至手戳洞面团，洞不回缩，面团就OK

步骤 2

等面团发酵时开始做酥皮，黄油椰子油放置室温，1，放进碗里加入白砂糖（糖有颗粒感，口感更丰富）用手混合抓匀，2，加入蛋液，搅拌至融合，3，筛入面粉奶粉，混合均匀无干面，4，加入椰蓉（这个看自己可多可少）混合均匀放置冷藏，一会儿操作才不粘手

步骤 3

发酵好的面团取出排气，再称重平均分成同等分量，7个面团每个65克左右，放一旁用保鲜膜盖住待用，取出酥皮，也同等分量7个酥皮每颗27克左右

步骤 4

取一份面团，压扁，用擀面杖擀成出多余气体，先上下对折面包片，再左右对折，然后提起来把底部收口封实，然后取一球酥皮，压扁盖在面团上，一只手转面团，一只手用虎口慢慢收紧

步骤 5

全部面团做完后，刷蛋液，再用小刀背割出菠萝纹，放入烤箱，2次发酵，烤箱底部放碗开水（大概40分钟左右）发至1.5倍大，取出水，上下火180，烤20分钟，（烤制过程注意看酥皮有无上色过深，深了就用锡箔纸盖住）

菜谱创建时间：2019-04-06 21:39:26