吃一口就停不下来肉松小贝（用古早味蛋糕做的会比一般卖的更细腻柔软好吃哦！）

作者： 云云小厨1989

前言： （有易怒症的拜托赶紧划走，不要做我菜谱，有的人真的是素质太低，技术不好练技术，人品不好修人品，别在我这撒野，做不好最后骂菜谱垃圾，别人能做好你做不好，你就自己找原因，练技术去，怨天怨地只能让别人觉得是你无用。） 肉松小贝不用说了吧，吃了一个就停不下来的那种美食，闺女也是爱到不行的糕点之一，我属于边做边往嘴里填的那种，这次忍到最后也不易。 外面买的肉松小贝如果买不好，不是蛋糕体不够柔软就是沙拉酱放的太太多了，腻的厉害！自己做就可以控制哦！！ 不一样的是这里介绍的是我平时用古早味蛋糕的做法做的蛋糕体，相对于戚风和鸡蛋糕的做法，古早味蛋糕会特别细腻柔软！ 这里是大概16个肉松小贝的量，用的是鲍师傅专用的 味斯美海苔酥脆松。 工具 : 8寸活脱模具，具体用法请看以下介绍！ 每一个步骤和技巧都写的非常详细了！ （忘记从哪里看到的古早蛋糕的菜谱了，就记录下来了，如有冒犯之处，请告知…）

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 4个（中等大小）
• 牛奶 45克
• 玉米油（橄榄油也可以，实在没有就随意） 50克
• 玉米淀粉 7克
• 砂糖 45克
• 盐 0.6克（一点点）
• 沙拉酱（丘比蓝瓶） 适量
• 肉松（味斯美海苔酥脆松，某宝） 适量

吃一口就停不下来肉松小贝（用古早味蛋糕做的会比一般卖的更细腻柔软好吃哦！）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清打入无水无油的盆里，注意蛋清盆里不要滴入蛋黄，否则影响蛋白的打发！

步骤 2

玉米油放微波炉高火2分钟。

步骤 3

加热好的玉米油立刻取出倒入干净的盆里，然后再立刻筛入面粉，手动打蛋器划Z字形搅拌均匀。

步骤 4

加入蛋黄和牛奶，划Z字形搅拌至无颗粒状，备用。

步骤 5

蛋清里先放入盐，然后电动打蛋器开始打发蛋白，砂糖分3次加入！ ★蛋清有大鱼泡时，加第一次砂糖。 ★蛋清有小鱼泡时，加第二次砂糖。 ★蛋清出现细腻的纹路时，加入第三次砂糖，同时将淀粉一起放入继续打！

步骤 6

打到这种状态，提起打蛋器有一个尖尖的角！（尖头稍微弯一点也可以）

步骤 7

取1/3蛋白霜与蛋黄面糊混合均匀。（手法不是打圈，要以翻拌的手法搅拌均匀）

步骤 8

再将搅拌好的面糊倒回剩下2/3的蛋白霜里，同样的手法拌均。

步骤 9

装入8寸模具里（我用的8寸，6寸也可以，或者方形模具），距离台面20-30厘米高度轻震几下，震出气泡！

步骤 10

因为我用的是活脱模具，外层要包裹上锡纸，包裹严实坐在装有凉水的烤盘里，否则进水就不好了！ （还有一种做法 : 也可以搁水烤，模具放在网架上，烤盘里装水放在网架下一层，不接触模具。不过我习惯坐水里烤。） 水位1cm吧，自己估算好，中途不要加水！ 烤盘放倒数第二层，上下管170度，烤50-60分钟，烤箱不同，大家视情况！！

步骤 11

每隔20分钟开一下烤箱门散气，不要开太大，30度的角就好，开一下立刻关上。

步骤 12

用脱模刀将蛋糕脱模，横切均匀大小厚度两份摊开晾凉！ （这里如果没有脱模刀的，可以在模具周围内侧垫上硅油纸。）

步骤 13

如图，我用的宝宝的水杯，盖下来的大小正好（选择杯口厚度薄点的比较好下手，玻璃杯应该不太好盖），注意要挨着边缘盖，这样能盖的更多！ 盖下来后再侧梗切一分为二！ ★不用担心边角料的问题，最后教大家解决哈！

步骤 14

不沾手小诀窍 （不要有漏涂的地方哦）: 图1 、先在两片中间涂抹沙拉粘一起，然后再涂侧面周围一圈，紧接着涂最上面。 图2、酥脆松倒在碗里，将小蛋糕倒卡在酥脆松上面。 图3 、再涂朝上的面，最后将周围的酥脆松堆上去。 将全部沾有酥脆松的小贝放在手心里，两手轻轻按压，让酥脆松粘的更紧实点，不要用力过大哦！

步骤 15

完美，吃不完不要放在受潮的地方保存，不然就不酥脆了，密封起来就可以！ 我想你应该是不用保存的……哈哈

步骤 16

太好吃啦！！！

步骤 17

打包一个美美哒送给婆婆吃！！！

步骤 18

★★边角料一点都不会浪费，而且我盖的大小基本不会剩多少。 1、可以直接吃掉，古早味蛋糕比戚风蛋糕的口感会好很多。 2、也可以像我儿子一样，用蛋糕蘸完沙拉再蘸酥脆松送到嘴里，味道和肉松小贝一样的哦！！

吃一口就停不下来肉松小贝（用古早味蛋糕做的会比一般卖的更细腻柔软好吃哦！）的小贴士

1、海苔酥脆松是“味斯美”，据说是鲍师傅专用的，我买的280g小袋的，能做两三次吧！这个酥脆松好好吃，空口干吃也停不下来！ 2、没有蛋糕模具，就在烤盘上铺上硅油纸，面糊倒塑料袋里，剪开小口挤一个一个的圆形在烤盘上，这种烤法，烤箱温度和时间要适量降低，经常观察，别糊了。

菜谱创建时间：2019-04-06 21:24:55