艾饼（网红咸蛋肉松）

作者： 静鸡鸡a

乡下带回的新鲜艾草，不会做其他，只做了艾饼 糯米粉加入了粘米粉，糯糯的口感唔痴牙（不粘牙） 我的方子是先把糯米粉烫面，再加入粘米粉揉，毕竟我是没有练过“铁砂掌”，所以揉面一点也不烫手。 如果喜欢艾味比较浓的，可以适量加多一些艾叶，但不建议再多加水量，水量不够可以再加。 方中的糖量是足够的，不建议多加减少，而且不会甜。（糖量是迁就家中不能吃过多糖份的老人家）所以不会太甜 烫过艾的水不要马上倒掉，建议一直到把艾饼蒸熟后再倒。用烫过艾的水再蒸艾饼双重艾的味道。 适量加减的亲，糯米粉、粘米粉的比例3:1其他自行斟酌。

用料

• 新鲜艾草 约150克
• 糯米粉 300克
• 粘米粉 100克
• 咸蛋黄 8个（约100克）
• 肉松 160克
• 沙律酱 60克
• 白砂糖 30克
• 水 若干

艾饼（网红咸蛋肉松）的做法步骤

步骤 1

“隔壁老黄”回乡摘回来的艾草，只选顶端嫩叶部分，浸泡10分钟，洗干净

步骤 2

锅放冷水烧开，把洗干净的艾叶烫软、烫软、烫软，马上放入凉开水泡凉后份成若干份，揸干水份，把多余的艾草放急冻（冷冻，结冰层）一年四季都可以用。

步骤 3

烫软后把150克左右的艾叶，100克锅中烫过艾的热水，30克糖，料理机打成艾浆（这一步忘记拍照）成品约350ml。对没错是350买了（料理机刻度）350ml。 此时把咸蛋黄放入锅中蒸熟

步骤 4

1、将300克糯米粉倒入碗中加入艾浆拌匀棉絮状，视面粉的洗水性而定，太干再加热水，是热水。2、再一次加入粘米粉揉成光滑面团（太干加水）水不要加太多，分次加入。我这个面团揉好后大约是784克。揉好后用少许橄榄油涂于正个面团的表面，加油只是起防干防粘盘的作用。切记不要用花生油，味太浓了。

步骤 5

蒸好8个咸蛋黄压碎

步骤 6

加入肉丝，沙律酱拌匀

步骤 7

成团即可

步骤 8

皮分成50克，馅25克，向包汤圆的手势包成团即可。小提示：露馅的地方就从皮多的地方捏一小部分填补。反正搓成没有裂纹即可，成品75克一个。

步骤 9

刚烫艾的水一直没倒，水烧开后放艾团蒸10分钟

步骤 10

做好的艾团皮薄馅多，放凉不硬，热吃不粘牙

步骤 11

剩下的面皮做了5个红豆沙馅，一样好味。 扁的是红豆沙 圆的是咸蛋肉松

艾饼（网红咸蛋肉松）的小贴士

详看介绍

菜谱创建时间：2019-04-06 20:19:56