冬尖炒肉沫

作者： 那钦妈

上学的时候，每一次去学校爸爸都会炒这个菜给我带在行李里面，行李里面总是有爸爸做的冬尖肉沫，炸好的排骨，还有卤鸡翅等等等等。

用料

• 猪肉 一斤
• 肥膘肉 半斤
• 冬尖 400克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 姜 若干片
• 干辣椒 5只
• 花椒 10-20粒

冬尖炒肉沫的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

猪肥膘切成片或条就行，有些妹纸不太会刀功，这个如果家里猪油的话，可以把肥膘省略了！

步骤 3

五花肉剁细，可以直接买肥瘦相间的肉馅儿。建议买土猪肉，虽然贵点，但确实更好吃！

步骤 4

开大火将猪肥膘煸炒出油，出油后开成小火慢慢熬油！ 😍温馨提示:下锅前一定要将锅内的水，铲子上的水擦拭干净，我一般洗完后直接开大火将铲子和锅烤干，猪肉洗干净后，用料理纸彻底吸干水分。否则熬油会变成炸油现场，妹纸们还可能烫伤！！！

步骤 5

油熬出来后，油渣捞出来，别抛弃！小时候爸爸在厨房熬油，油渣最后撒点盐，或者撒点糖，就是可能解馋的零食！

步骤 6

小火转大火，下姜片，干辣椒，花椒煸香，再倒入肉沫，快速将肉炒散，并转中火慢慢将肉沫炒香，炒干，这是力气活，这时候男朋友就派上用场了。手速一定要快，不然就糊了，要不就粘锅了！🤔

步骤 7

待肉沫水分干得差不多的时候，倒入冬尖，手速快！！手速快！！！开大火快速翻炒，并加入盐和鸡精调味，开了大火后，冬尖和肉会溅起来，小心注意安全哟！！！ 冬尖菜里面有不少的水分，一定要和肉一起炒到水分干干的，才会在保存上时间久一点。水分炒的越干，就会越香，注意控制火大小，如果有粘锅的情况，可以将改成中火和小火，将水分熬干特别的关键，所以如果力量不够的话，一定要叫男朋友帮忙。☺☺☺

步骤 8

炒好后装盘冷却，待温度降下去，没彻底冷到油凝结的时候，装进便于保存的容器中，容器洗干净，控干水分！

步骤 9

装瓶

步骤 10

冷却后盖上盖子，春夏秋天要放冰箱里，冬天可以放一周左右。

步骤 11

喝粥的时候，舀一勺子在白粥里，一碗白粥很快就下肚了。 吃面的时候，当臊子，也很不错的！

冬尖炒肉沫的小贴士

制作冬尖肉沫的腌菜可以有很多种，可以用萝卜干儿，可以用冬尖菜，也可以用梅干菜，这个取决于个人喜欢啥，我在外地，吃不到爸爸腌制的咸菜，就买了产于四川资中的冬尖，也很好吃！

菜谱创建时间：2019-04-06 17:26:53