橙子蛋糕卷

作者： 下厨房用户_5xln

用料

• 蛋糕卷部分
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 60克
• 糖煮橙子
• 橙子 5片
• 糖
• 水
• 朗姆酒
• 果酱奶油部分
• 橙子果酱 60克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 10克
• 朗姆酒 10克

橙子蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先煮橙子片，约200克水加入30克细砂糖，煮熟橙子片。捞出晾干。保留糖水。

步骤 2

蛋黄蛋白分离。取60克煮橙子的糖水、油加入蛋黄中，混合均匀。筛入低粉、玉米淀粉。混合均匀。

步骤 3

蛋黄蛋白分离，蛋白加入细砂糖打至软性，即弯钩状态。

步骤 4

取三分之一蛋白去蛋黄糊混合均匀

步骤 5

再将剩余面糊翻拌均匀

步骤 6

沥干水的橙子片放入烤盘。

步骤 7

倒入面糊，用刮板抹平，震几下消除气泡。

步骤 8

送入预热170度的烤箱20分钟。

步骤 9

出炉揭掉油布，晾凉。

步骤 10

还有余温时卷起，定型。

步骤 11

准备淡奶油。加入细砂糖

步骤 12

打至五六分发后，加入橙子果酱。

步骤 13

打到比较硬的状态。

步骤 14

斜刀切掉蛋糕两边的边缘。涂抹淡奶油，有一侧留下一公分不涂。

步骤 15

垫着油纸卷起，送入冰箱定型。

步骤 16

定型好的蛋糕卷，切掉两侧边角料

步骤 17

满满奶油

菜谱创建时间：2019-04-06 16:07:00