柔软艾草/抹茶吐司

作者： oTTo的烘焙小岛

一直想做抹茶吐司，买了抹茶粉，刚好清明到了，家里有艾草泥，就先做了艾草吐司，清明艾草香。

用料

• 艾草泥/抹茶粉 50克/5克
• 高筋面粉 300克
• 液体（可以是鸡蛋+牛奶、淡奶油、椰浆等等） 170克
• 红糖 20克（可多可少）
• 盐 3克
• 酵母（先用温水化开，温水量要算进液体总量） 5克
• 油（黄油或橄榄油等无味的油均可） 20克

柔软艾草/抹茶吐司的做法步骤

步骤 1

先取一少量35摄氏度左右温水，化开酵母，温度不宜太高，酵母失去活性。水量不宜太多，有20g左右够了，他要算进总的液体量里面。

步骤 2

厨师机的盆放在电子称上，清零，依次加入规定量的高筋面粉、糖、盐，然后加入液体：鸡蛋、牛奶和化酵母的水，一共160克。

步骤 3

如果你用液体油，那就用先油法，此时就可以加入了，如果你用的是黄油等固体油先等一会儿，到下一步加入。

步骤 4

厨师机一档搅打1分钟，然后转三档搅打3分钟，（看看面团是否粘手，做出柔软吐司的关键是，面团不能太硬，最好比耳垂软，但又不至于粘盆底的状态。如果太软可加入面粉，如果太硬可加一点点液体）。然后继续3档搅打10分钟，让机器休息一下5分钟，此时面团应该到了扩展阶段，即轻松拉薄，但是会破洞，破洞边缘不规则。固体油的，可以加进去了。

步骤 5

继续三档搅打5分钟，面团应该能出手套膜了，手套膜就是面团轻松拉开到很薄，像那种橡胶手套一样不破裂，这是吐司内部组织好看又柔软的关键。没出膜就继续打。

步骤 6

接下来，将面团分成三份，擀成牛舌状，卷起，放进吐司盒，盖上盖子，发酵。发酵可以用烤箱或微波炉40度发酵模式，一个半小时，55度，50分钟。有的烤箱没法调这么低，你可以放一碗热水，到烤箱密闭发酵，不用插电，亲测有效，发的最好。

步骤 7

发酵到九分满或者全满，进烤箱，中下层，最好下层，让吐司盒中线位于烤箱空间的中间。175度，35分钟。

步骤 8

烤好后，出炉，将吐司盒侧卧，脱膜，放凉，吐司还有一点点热的时候切会好切一些。

柔软艾草/抹茶吐司的小贴士

1、如果放全麦粉不要超过80g 2、各种面粉吸水性不同，液体和粉类配比还是要靠自己把握 3、液体用淡奶油的话不要超过80g 4、本方为450g吐司盒。 5、做原味吐司的话，将艾草泥去掉即可。

菜谱创建时间：2019-04-06 15:10:40